trans mastné kyseliny - termín, který pro většinu lidí zní lákavě. Ale jen málo lidí přesně ví, co se skrývá za touto složkou jídla: trans mastné kyseliny jsou látky, které se vyskytují zejména v průmyslově vyráběných potravinách, zejména v potravinách se ztuženými rostlinnými tuky. Vyskytují se téměř ve všech roztíratelných tucích (zejména margarínu) a oleji na smažení, stejně jako v běžných potravinách nebo rychlé občerstvení výrobky jako pečivo a cukrovinky, suché polévky, hranolky, mražená pizza, snídaně cereálie, sladké pomazánky, krém ve spreji, listové těsto a brambůrky.
Tipy pro nakupování
Při nakupování odhalí pohled na seznam složek na obalu, kde je trans mastné kyseliny se skrývají: ačkoli nemusí být v Německu deklarovány pod svým jménem nebo zkratkou TFA odvozenou z angličtiny (Trans Fatty Acids), objevují se pod parafrází „hydrogenované tuky“ nebo také „rostlinný tuk, částečně hydrogenovaný“.
Kromě toho se na domácím sporáku během smažení (od 130 ° C) tvoří také trans-tuky s rostlinnými oleji, které mají vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin. kyseliny. A přirozeně se nacházejí v mléčných výrobcích i v mase přežvýkavců (hovězí, jehněčí), i když se jejich účinek - na rozdíl od uměle vytvořených TFA - nezdá být pro člověka škodlivý.
Škodlivé účinky
Vědci se shodují, že potraviny s vysokým obsahem trans mastných kyselin kyseliny může poškodit naše zdraví. Zvyšují množství LDLnebo „špatný“ cholesterolua snížit částku HDLnebo ochranný cholesterol v krev - zvýšení rizika kornatění tepen, koronární srdce choroba, infarkt a mrtvice.
Diskutováno, ale dosud neprokázáno, má negativní vliv na cukr metabolismus s rizikem cukrovka a zvýšení krev tlak, alergie a rakovina riziko. Šestiletá americká studie na opicích prokázala zvýšený příjem trans mastných kyselin kyseliny v strava nejen vede k přibývání na váze, ale také k ukládání tuků, zejména v břišní oblasti.
Ve výsledném „jablkovém typu“ je riziko kardiovaskulárních onemocnění a metabolických poruch (zejména cukrovka) je obzvláště vysoká. Bylo také zjištěno, že u testovaných zvířat došlo ke zvýšení krev glukóza úrovně. Přestože výsledky nelze snadno přenést na člověka, odpovídají dalším studiím a zjištěním týkajícím se tohoto tématu.
Vyvarujte se trans mastných kyselin v potravinách
Doporučená denní horní hranice transmastných kyselin pro dospělé je 2–3 gramy. Odborné organizace, jako je Německá společnost pro výživu (DGE), doporučují, aby transmastné kyseliny poskytovaly méně než jedno procento energie ze stravy. Jelikož je však obtížné určit přesné požité množství, je zde několik obecných tipů:
- Při nakupování věnujte pozornost štítku a potraviny s hydrogenovanými tuky by měly být lépe ponechány na polici.
- Nepřehřívejte rostlinné oleje; studený- lisované, nativní oleje nejlépe vůbec ne.
- Pro smažení za tepla použijte vysoce vyhřívané rafinované oleje (např Kokosový olej).
- Jako pomazánku použijte máslo nebo vysoce kvalitní margarín.
- Smažené, pečené na tuku a pečené poměrně zřídka, stejně jako rychlé občerstvení, polotovary, listové těsto, hranolky a cukrovinky s tukovou polevou.
- Nejlepší prevencí jsou rozmanitá, čerstvá celá jídla.
