Produkty
Kokosový tuk je mimo jiné k dostání v lékárnách, drogeriích a obchodech s potravinami. Počítá se mezi tzv superfoods.
Struktura a vlastnosti
Kokosový tuk je rostlinný tuk získaný ze sušené pevné části endospermu kokosového ořechu. Kokosové ořechy jsou plody kokosové palmy L. z čeledi palmových. Kokosový tuk existuje jako bílý, mastný hmota to je prakticky nerozpustné v voda. Rozlišuje se mezi panenským (přírodním) a rafinovaným kokosovým olejem. Kokosový tuk se skládá z triglyceridů, které obsahují hlavně nasycené střední řetězce mastné kyseliny (C8 až C12). Největší podíl, přibližně 45%, tvoří kyselina laurová (C12). Proto je tepelně stabilní a lze ji použít k vaření. Tento produkt se v Evropě obvykle označuje spíše jako kokosový olej než jako kokosový tuk, protože je pevný při pokojové teplotě. The bod tání je asi 27 ° C. V zemích původu je v kapalné formě, protože okolní teplota je vyšší.
Účinky
Kokosový tuk se taje při tělesné teplotě a při jídle zanechává příjemný pocit. Vyznačuje se chladicím účinkem v ústa. Především se předpokládá, že panenský kokosový olej (VCO) má různé zdraví-propagační vlastnosti. To bylo propagováno zejména Brucem Fife s jeho knihou.
Oblasti použití
- Jako jídlo, jako tuk na smažení, pečení, vaření v páře a smažení.
- Pro výrobu margarínu a zpracovaných potravin.
- Jako farmaceutická pomocná látka, jako masťový základ. Pro výrobu kosmetiky a výrobků pro osobní péči.
- V zemích původu jako tradiční lék; jako dietní doplněk.
Nepříznivé účinky
Kokosový tuk má velmi vysokou energii hustota a odpovídající vysokou výhřevností asi 900 kcal na 100 g. Pro srovnání, výhřevnost 100 g čokoláda je „pouze“ 550 kcal.
