Sotva pozvání k jídlu v létě lze formulovat lákavěji než s odkazem „Grilujeme“. To, co však bylo od objevení ohně jedním z potěšení patra lidstva, je pouze potěšením bez výčitek svědomí, pokud dodržíte několik důležitých pravidel, především to, že nenecháte tuk žhnout do uhlíků.
Sporný kouř
Začněme špatnou zprávou: steak je na grilu, zahřívá se, tuk kape na žhavé uhlí. Syčí, kouř stoupá a dosahuje na povrch masa. V kouři jsou přítomny chemikálie a nebezpečné látky, jako je benzpyren. 5.8 až 8 mikrogramů na kilogram masa. To varuje bonnskou podporu spotřebitelských služeb, což je ekvivalent kouře z dobrých 600 cigaret.
Vyvarujte se karcinogenních látek
Mnoho samozvaných odborníků na grilování kape pivo na maso a klobásu, aby získali dobrou vůni a obzvláště křupavou kůrku, a právě v této kůře se pak nacházejí karcinogenní látky. Kouř je obzvláště intenzivní, takže sousedé také získávají svůj podíl chemických látek z kouře. To, co při grilování tak voní, je vlastně chemická reakce, která se při pokusech na zvířatech ukázala jako karcinogenní. Kromě benzpyrenů dochází při neúplném spalování organických materiálů, jako je dřevo, papír a olej, k tvorbě polycyklických uhlovodíků (PAH). Za karcinogenní se považují také nitrosaminy, které se tvoří z dusitanů obsažených v solí při grilování uzeného masa, jako jsou klobásy Kasseler nebo Wiener.
Grilování na dřevěném uhlí s hliníkovou fólií
Pomalu je čas na dobrou zprávu: protože benzpyrény a PAH se koncentrují stejně tak na grilované zelenině, jako na maso, vždy by hliník fólie na grilu. Pokud se vyhýbáte kouři a gril zakryjte hliník alobal nebo vložte jídlo do speciálního hliníkového podnosu, můžete bez obav grilovat - a nedostanete se do potíží se sousedy. Uzené maso by se nemělo grilovat vůbec. Asi 80 procent všech grilů v Německu jsou grily na dřevěné uhlí. V každém případě by se v těchto zařízeních mělo spalovat pouze dřevěné uhlí nebo brikety z dřevěného uhlí, nikoli dřevo, papír nebo borovice šišky. Dřevěné uhlí nejlépe svítí, když je v topeništi grilu naskládáno do tvaru pyramidy. Mezi ně umístěte zapalovače, které se snadno zapálí při dlouhé zápalce. Mimochodem, k mnoha nehodám - kolem 4,000 XNUMX ročně (zdroj: Das sichere Haus, Mnichov) - dochází v důsledku nesprávného osvětlení metylalkoholem nebo dokonce benzín. Pilotní plamen vysoký až tři metry se vytváří výbušně, protože se paliva odpařují a vytváří se směs páry se vzduchem. Žhavé uhlíky jsou poté správné, pokud jsou pokryty jemnou bílou vrstvou popel, což může trvat 30 až 60 minut. Mezitím existují také zařízení, kde je rošt svislý a tak do žhavých uhlíků nemůže odkapávat žádný tuk. Alternativně a bez kouře grilovací plynové grily nebo grily na elektrický pohon.
Správný tuk
Marinády, ve kterých se marinuje maso nebo zelenina, jsou oblíbené a chutné. Například libové drůbeží maso rychle vyschne, takže je lidé rádi natírají tukem. Ale ne každý skutečně zdravý salátový olej je vhodný. Kukuřice například olej, který je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, netoleruje vysoké teploty grilování - oxiduje a znovu vytváří silný kouř. Totéž platí pro máslo a margarín. Arašídy nebo olivový olej nebo dokonce smíšené oleje na druhou stranu vydrží vysoké teploty.
Marinované maso a zelenina
Pro lahodnou marinádu založenou na olivový olej, potřebujete čerstvé bylinky, jako je oregano, tymián a bazalka, Plus pepř, sůl a hořčice a rozdrcený hřebíček česnek. Maso v tom marinujte a před grilováním nechejte dobře odtéct. Grilovaná jídla by se neměla pokládat na grilovací led -studený z ledničky. Do této marinády můžete dát jak maso, tak zeleninu, jako je cuketa, paprika, lilek atd., A také sýr feta. Maso, zeleninu a sýr lze střídavě pokládat na špízy a poté grilovat.
Plněná zelenina z grilu
Zeleninu lze plnit chutně, například papriky, rajčata nebo okurky. Umyjte zeleninu, rozkrojte ji na polovinu a vydlabejte.
- 250 gramů mletého hovězího nebo vepřového tuku.
- 1 banda petržel
- 1 svazek bazalky
- 1 lžíce strouhaného sýra
- 1 válec
- 2 lžíce vařené rýže
- Paprika, paprika, sůl
- 2 papriky a dvě rajčata
- Okurka 1
Namočte roli dovnitř mléko, vymačkejte, smíchejte s bylinkami a škrábanou zeleninou, vložte do okurek. Smíchejte mleté maso se solí, zvonkem pepř a paprika, bazalka a rajčatovou dužinu a věci do polovin rajčat. Vložte odříznutou horní část rajčete. Zbytek mletého masa smíchejte s rýží a kořením a naplňte do papriky. Plněnou zeleninu jednotlivě zabalte do naolejované hliník alobal a vložte na gril. Papriky se vaří asi 25 minut, zbytek zeleniny asi 15 minut. Varianty jsou možné!
