zmrazení zajišťuje bezpečnost potravin před škodlivými mikroorganismy po delší dobu, protože se již nemohou množit. Enzymatické reakce jsou značně zpomalené, což také působí proti předčasnému znehodnocení. Nízký zmrazení teploty minimálně -18 ° C jsou příznivé z hlediska kvality potravin, protože i při delším skladování mražených potravin téměř nedochází ke ztrátě životně důležitých látek (mikroživin).
