Ajowan je jednoletá bylina koření a léčivé rostliny. Ajowan má svůj hlavní význam v severoindických a arabských regionech, stejně jako ve středoasijských regionech, kde sušené ovoce připomíná celer semena, jsou oceňována jako a koření a jejich antibakteriální a fungicidní vlastnosti. Hlavní složkou éterických olejů z ovoce Ajwain je thymol, který kromě své značné hořící štiplavost, připomíná tymián in chuť.
Výskyt a kultivace ajwainu
Ajowan (Tractyspermum copticum) je jednoletá bylina s malými perovitě laločnatými listy patřícími do čeledi umbelliferae (Apiaceae) a dosahuje výšky růstu 50 až 80 centimetrů. Jméno Ajowan má původ v indickém sanskrtu a znamená něco jako „Řek“. V Německu je ajowan často označován jako královský kmín. Malé elipsoidní štěpené plody, velké asi dva milimetry, jsou nápadně podélné žebra a trochu se podobají celer vzhled semene. Plody obsahují éterický olej s vysokým obsahem thymol, který se vyznačuje svými fungicidními a baktericidními účinky při příjemném působení chuť. thymol se také používá v západních průmyslových společnostech jako přísada do určitých produktů, jako je ústní vody a zubní pasta, a pro tyto účely se obvykle vyrábí synteticky. Ajwain se pěstuje v omezeném měřítku již několik tisíc let. Původ se předpokládá ve východním Středomoří, pravděpodobně také ve starověkém Egyptě. Tam byl éterický olej po dlouhou dobu používán k balzamování mumií kvůli jeho fungicidním a baktericidním vlastnostem v kombinaci s příjemným zápachem. Dnes je oblast distribuce zahrnuje hlavně severní indické regiony a Írán. Ovoce Ajwain je také široce používáno v arabských zemích jako přísada do určitých látek koření směsi.
Účinek a aplikace
Cení se plody ajwainu pro jejich základní složky, které se skládají převážně z thymolu. Plody ajwainu se často mylně nazývají semena nebo dokonce libeček ovoce, i když neexistuje vztah ani vztah k milostnému vztahu. Thymol je monoterpen, který se také nachází v tymián, oregano a slané. Thymol má silný dezinfekční prostředek fungicidní a baktericidní účinek. Chemický vzorec je C10H14O, což znamená, že thymol se skládá výhradně z prvků uhlík a vodík, které jsou k dispozici prakticky všude na naší planetě, a jediné kyslík atom. V indické kuchyni je ajwain vyhledáván hlavně jako štiplavé koření s podobnou chutí tymián, který je vhodný zejména k dochucení škrobové zeleniny, brambor a luštěnin. Protože aromatické látky, které obsahuje, jsou snadněji rozpustné v tucích než v voda, je vhodné plody ajwainu smažit na oleji nebo tuku, aby se rozpustily aromatické látky a nechaly se v oleji přecházet. Díky své silné a dominantní vůni a díky své štiplavosti, kterou lze moderovat vaření„Ajwain se zřídka používá jako koření samostatně, ale obvykle se používá jako přísada do standardizovaných směsí koření. Ve směsích jako Berbere nebo Chat Masala, které jsou zvláště známé v Indii a arabských zemích, je ajwain jednou z nejdůležitějších ingrediencí. Předpokládá se, že směs koření Berbere pochází z Etiopie a poskytuje spojení mezi indickými a arabskými preferencemi. Chat Masala je čistě indická směs koření, která se používá hlavně k vylepšení salátů, dezertů a různých chutney. V Biháru a Nepálu je široce používána směs koření Panch Phoran. Je to varianta bengálské směsi pěti koření. Zvláštní zmínka by měla být také o takzvaných „parfémovaných“ máslo”Vyrobeno v Indii. to je máslo ochucený ajwainem, který mu dodává zvláštní vůni a osobitost chuť.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci.
Složky sušeného ovoce Ajwain se vyznačují nejen svou vůní a hořící štiplavou chuť, ale také mají silnou dezinfekční prostředek, protiplísňový a antibakteriální účinek. V ajurvédské medicíně se ajwain používá jako léčivá rostlina k úlevě zažívací problémy a snížit horečkaAntibakteriální a protiplísňové vlastnosti složek očividně podporují regeneraci zdravých střevní flóra po infekci choroboplodné zárodky to vedlo k zažívací problémy. Podle ájurvédských pokynů se žvýká lžíce ajwainského ovoce a poté se opláchne horkým voda po pár minutách. To má tu výhodu, že baktericidní a fungicidní účinek složek se již může vyvinout v ústní dutina. Jako lék, který se šíří v Indii proti nachlazení, s kašel jakož i pálení žáhy a bolest hlavy, je takzvaný Omam voda. Je destilovaná voda ve kterém bylo iwain ovoce namočeno a které se pije po doušcích. Účinek omamové vody lze zvýšit, pokud jsou plody ajwainu předem upraženy a poté namočeny. V tradiční medicíně se k léčbě používá thymol, hlavní účinná látka v ovoci ajwain zánět a plísňové infekce kůže a sliznice, stejně jako nachlazení a bronchiální katar. Thymol je tedy součástí mnoha studený opravné prostředky. Ukázalo se zvláště účinné při jeho použití proti infekčním plísním a kvasinkám. Například thymol se nalézá jako aktivní složka ve vaginální oblasti kapsle a v přípravcích pro ošetření ústní dutina houba. Při použití léčby thymolem je třeba poznamenat, že může způsobit příliš vysoké dávkování bolesti hlavy a zvracení. Thymol se často přidává do ústní vody a zubní pasty díky svým baktericidním a fungicidním účinkům v kombinaci s příjemnou příchutí tymiánu. Thymol však obvykle pochází z průmyslové syntetické výroby.
