I když se velmi liší velikostí a barvou, brokolice a květák mají mnoho společného. Především: patří mezi nejzdravější zeleninu ze všech. Brokolice i květák prý nejen posilují imunitní systém s vitamíny, ale dokonce pomáhají bojovat s různými typy rakovina a zlepšit UV ochranu kůže.
Brokolice a květák - přísady a kalorie.
Brokolice poskytuje spoustu vitamín C - ve skutečnosti dvakrát více než květák - což pomáhá chránit před nachlazením. Průměrná porce navíc obsahuje asi 115 miligramů vápník - relativně velké množství pro zeleninu. Proto je brokolice cenným zdrojem vápník pro vegany a lidi s laktóza intolerance.
Brokolice a květák navíc neobsahují zanedbatelné množství:
- Železo
- Magnézium
- Draslík
- Kyselina listová
- Karoten
Brokolice a květák zároveň patří k velmi nízkokalorické zelenině. Pokud jsou jemně napařené, je jich jen 25 kalorií ve 100 gramech zeleniny. Brokolice a květák nicméně obsahují relativně vysoké množství vlákniny a chrómu, což z nich dělá ideální potraviny pro diety.
Brokolice a květák - zdravé a bohaté na vitamíny.
Před nějakou dobou vědci objevili rakovina- prevence a dokonce i rakovina inhibující účinky brokolice.
Jeho složka sulforafan se osvědčila v několika studiích proti:
- Rakovina močového měchýře
- Rakovina prsu
- Rakovina prostaty
- Kolorektální rakovina
V tomto ohledu se předpokládá, že pravidelná konzumace brokolice brání rakovina a dokonce potlačit růst nádoru, když je přítomna nemoc.
Vědci se domnívají, že stejný účinek je iu jiné brukvovité zeleniny, včetně květáku. Díky své volné, jemné struktuře je obě zelenina snadno stravitelná a žvýkatelná. Brokolice a květák jsou proto vhodné i pro krmení nemocných a osob s intolerancí na potraviny.
Brokolice a květák - téměř příliš dobré na vaření.
Abyste ze všech svých cenných ingrediencí vytěžili maximum, měli byste brokolici a květák zpracovávat pouze šetrně. V mnoha receptech se doporučuje zeleninu vařit. Je však mnohem zdravější brokolici a květák napařovat jen lehce. Poté je lze připravit na nejrůznější recepty, jako je brokolice, kastrol nebo květák s opečenou strouhankou, vařené vajíčka a šunka.
Milovníci surového jídla si také mohou pochutnat na brokolici zcela syrové jako brokolicový salát s balzamikovou vinaigretou. V zimě je obzvláště oblíbená krémová brokolicová polévka nebo horký zapečený květák. Pokud je zelenina vařená nebo vařená jako celek hlava, tvrdá stopka by měla být předem zabodnuta nožem, aby byla hotová současně s kvítky.
Nákup, skladování a zpracování květáku
Květák se dodává v klasické bílé odrůdě, stejně jako zelené a fialové varianty. Při nákupu se v každém případě ujistěte, že zelenina nemá tmavé skvrny, protože to naznačuje dlouhé a nesprávné skladování.
Doporučuje se koupit květák v celku s velkými zelenými listy, protože obalují něžné kvítky a chrání je před hrboly a vysycháním. Pokud jsou listy a stopka zářivě zelené a „květ“ je čistě bílý, květák je svěží a dobrý.
Mělo by to být zpracováno do dvou až tří dnů, ale může být také dobře konzervováno nebo - v zbledlé formě - zmrazeno.
Brokolice: co hledat při nákupu a skladování
Čerstvá brokolice se pozná podle svěžích zelených listů a uzavřeného květu. Brokolice, která kvetla, je nepoživatelná a neměla by se prodávat.
Brokolici je také třeba co nejrychleji zpracovat doma. Před tím je uložen v plastové fólii v chladničce. Důkladně umyté, nakrájené na malé kvítky a zbledlé, brokolice mohou být také bez váhání zmrazeny.
