Říká se, údajně od Plinia, římského spisovatele, uvádí, že sýr uzavírá žaludek. Existují dva důvody, proč sýr údajně slouží této funkci.
Pověst o sýru
Říká se sýr, a to je pravděpodobně místo, odkud pochází přísloví, aby se vyrovnal přebytek žaludek kyselina. Protein v sýru je považován za zodpovědný za tuto zjevnou pufrovací funkci. Příliš mnoho žaludeční kyselina nese riziko reflux do jícnu. Tam může způsobit velké škody, protože sliznice jícnu není vyzbrojena proti napadení kyselinou.
Lidé, kteří trpí pálení žáhy nebo kyselá regurgitace znají pocit jíst jídlo „několikrát“. Pro ně by bylo docela užitečné, kdyby sýr skutečně dokončil jídlo a sloužil jako dočasná pečeť.
V dřívějších dobách trpěli pacienti pálení žáhy byli krmení mléko pro dny. Mylná víra, že protein obsahuje mléko by vyrovnávací paměť žaludek na vině byla kyselina.
Pravda
Dnes je známo, že potraviny obsahující bílkoviny, jako je sýr, jsou kyselinotvorné potraviny a jsou tedy kontraproduktivní pro proces pufru.
Další spekulace
Možná se však tento idiom vztahoval na uzavření výstupu ze žaludku a vůbec ne na vstup do žaludku. Sýr by tedy zavřel bránu ze žaludku do střev a oddálil trávení, které začíná po jídle. Obsah tuku v sýru by měl tuto „uzavírací sílu“. Žaludek umožňuje mnohem více času, aby jídla s obsahem tuku prošla do střev, než tomu je u jídel s obsahem sacharidy nebo protein. To zvyšuje pocit sytosti.
Co sýr opravdu dokáže
Dost spekulací. Jedna věc, kterou vědci zjistili: Sýr má ochranný účinek zubní kaz. Tady, vápník a fosfát, které se hojně vyskytují v sýrech, hrají významnou roli. Tihle dva minerály zatvrdnout zub smalt a chránit zub před agresivními vlivy. Proto: Dopřejte si kousek sýra na dezert, pokud chutná a je pro vás dobrý!
Malá poučka od našich francouzských sousedů: tam je zvykem si na konci jídla dát sýrové občerstvení. Francouzi vědí, že sýrem by se nemělo šetřit, protože je nosičem chuti. U „sýra po“ tedy nehrozí riziko, že se předem zaplní léčbou bohatou na kalorie.
Tip: Vyjměte sýr z chladničky včas, protože při pokojové teplotě chutná opravdu dobře!
