Jaký je rozdíl mezi olejem a tukem?
Na chemické úrovni mají tuky a oleje velmi podobnou strukturu. Jsou to takzvané estery s dlouhým řetězcem. Ester je sloučenina trojmocného alkoholu glycerolu a karboxylové kyseliny s dlouhým řetězcem (také známá jako mastná kyselina).
Mastné kyseliny se liší počtem atomů uhlíku (atomů C) obsažených v molekule. Tím, jak jsou jednotlivé atomy C v molekule vzájemně spojeny, se rozlišuje mezi nasycenými (žádná dvojná vazba) a nenasycenými (dvojná vazba) mastnými kyselinami. Čím více dvojných vazeb v molekule existuje, tím tekutější se lipid stává.
Oleje, ve kterých je v molekule přítomno více dvojných vazeb, lze převést na tuk specifickým procesem vytvrzování, jehož příkladem je margarín. Rozdíl mezi olejem a tukem je tedy především v jejich tuhosti. Oleje jsou kapalné při pokojové teplotě, zatímco tuky jsou obvykle pevné. Většina olejů je rostlinného původu, jako je olivový olej nebo řepkový olej, zatímco tuky jsou často živočišnými produkty, jako je máslo nebo sádlo.
- Výživa pro vysoké hladiny cholesterolu
- Výživa pro vysoký krevní tlak
Všechny články v této sérii:
