Které zdravé jedlé oleje jsou k dispozici? | Zdravé oleje

Které zdravé jedlé oleje jsou k dispozici?

Existuje mnoho zdravých jedlých olejů. Který z nich je nejvhodnější, silně závisí na zamýšleném použití (smažení, vaření, zálivka) oleje. Nějaký zdravé oleje jsou uvedeny níže.

Olivový olej: Tento olej je k dispozici jak lisovaný za studena (není vhodný pro smažení), tak lisovaný za tepla (vhodný pro smažení při středních teplotách). Olivový olej obsahuje mnoho mononenasycených mastných kyselin a má relativně příznivý poměr Omega 3 k Omega 6. Řepkový olej: Řepkový olej má vysoký podíl Omega 3 mastné kyseliny a kyselina alfa-linolenová, a proto je považována za velmi zdravou.

V kuchyni je považován za všestranný a lze jej použít téměř na všechno. Při smažení na vysoké teplotě to však není první volba. Lněný olej: Tento olej má také dobrý poměr omega 3 k omega 6 a má celkově pozitivní vliv zdraví.

Většinou se používá v neohřátém oleji, například v zálivkách. Avokádový olej: Tento olej je velmi drahý, ale má velmi dobrou tepelnou odolnost, vysoký bod kouření a relativně neutrální chuť, takže je ideální pro smažení. Dalšími zdravými jedlými oleji jsou ořechový olej, hroznový olej, kokosový olej, slunečnicový olej nebo Černý kmín olej. Toto téma by vás mohlo také zajímat: Zdravá výživa

• Olivový olej: Tento olej je k dispozici jak lisovaný za studena (není vhodný pro smažení), tak lisovaný za tepla (vhodný pro smažení při středních teplotách).

  Olivový olej obsahuje mnoho mononenasycených mastných kyselin a má relativně dobrý poměr Omega 3 k Omega 6.

.

• Řepkový olej: Řepkový olej má vysoký obsah Omega 3 mastné kyseliny a kyselina alfa-linolenová, a proto je považována za velmi zdravou. V kuchyni je považován za všestranný a lze jej použít téměř na všechno.

  Při smažení na vysoké teplotě to však není první volba.

• Lněný olej: Tento olej má také dobrý poměr omega 3 k omega 6 a má celkově pozitivní účinek zdraví účinek. Používá se hlavně v neohřátém oleji, například v zálivkách.
• Avokádový olej: I když je velmi drahý, má velmi dobrou tepelnou odolnost a vysoký bod kouření, stejně jako relativně neutrální chuť, což je ideální pro smažení.

Existují dva body, které určují, zda je olej vhodný ke smažení nebo ne. Jedním z nich je jeho tepelná odolnost a druhým je jeho kouřový bod.

Tyto dva faktory jsou zvláště důležité z a zdraví hledisko, a proto by mělo být vždy bráno v úvahu. Pokud není olej tepelně odolný, může se při nevhodných vysokých teplotách rozkládat a někdy vytvářet zdraví škodlivé látky. Podobné je to s kouřovým bodem.

Pokud je teplota příliš vysoká, olej začne kouřit (kouř obsahuje těkavé složky oleje, jako je voda, volné mastné kyseliny a další oxidační produkty) a plyny uvolňované při tomto procesu mohou mít při vdechování škodlivé účinky na organismus. . Při nákupu oleje je proto vždy třeba vzít v úvahu zamýšlené použití. Obecně jsou nejvhodnější rafinované (za tepla lisované oleje) oleje a tuky s vysokým podílem mononenasycených nebo nasycených mastných kyselin a bodem kouře nad 200 ° C.

Obvykle je již na štítku vyznačeno, zda jsou oleje vhodné ke smažení nebo ne. Oleje, které jsou vhodné ke smažení a zároveň zdravé, jsou například řepkový nebo avokádový olej, levnější alternativou jsou takzvané vysoceolejové oleje (HO oleje), které se získávají ze speciálně pěstovaných slunečnic a odrůd bodláku. . Při vaření, stejně jako při smažení, je důležité, aby použité oleje byly tepelně odolné a měly vyšší bod kouření.

Protože se však během vaření často nedosahuje stejných vysokých teplot jako při smažení, je třeba zvolit zdravé oleje k dispozici je odpovídajícím způsobem větší. Za studena lisované oleje, jako je mnoho olivových olejů, jsou méně vhodné pro vaření, protože zůstávají stabilní pouze při teplotách kolem 130 ° C. Nejlepší pro vaření je rafinovaný řepkový olej, protože je tepelně odolný a neutrální chuť. Arašídový olej, kokosový olej a slunečnicový olej jsou také zdravé pro vaření. Je důležité se ujistit, že i zde je vztah Omega 3 k Omega 6 mastným kyselinám dobrý a že olej je pokud možno sestaven z nasycených nebo jednoduše nenasytných mastných kyselin.