Poté, co byly potraviny podrobeny průmyslovému zpracování, přepravě a víceméně dlouhému skladování, nyní přicházejí do kuchyně spotřebitele k dalšímu zpracování. Znovu se používá mnoho různých procesů ošetření, aby se jídlo dostalo do stavu připraveného k jídlu a jedlého.
Na jedné straně je cílem zpracování snížit množství škodlivých nebo škodlivých látek bakterie pečlivým čištěním, intenzivním ohříváním nebo mletím potravin, ale na druhé straně dochází v důsledku těchto ošetření k významným ztrátám životně důležitých živin (mikroživin), které výrazně snižují kvalitu produktů.
Stupeň ztrát se v rámci metod zpracování liší a závisí například na stupni rozmělnění, vaření času a také na způsobu skladování připraveného jídla.
Kuchyňské zpracování lze rozdělit na skladování, přípravu, vaření a příprava a jakékoli následné skladování.
