Otrava houbami je obvykle způsobena složkami hub (mykotoxiny), které jsou přijímány při konzumaci údajně jedlých hub. Skutečný počet těchto případů je však mnohem nižší, než by naznačovala úroveň povědomí o otravě houbami. Důsledky však mohou být vážné, zejména vést k játra selhání a dokonce i smrt.
Opatrnost u padlého ovoce
V Evropě je známo asi 150 druhů hub jako jedovatých, i když existuje pravděpodobně ještě několik dalších hub, které lze také klasifikovat jako jedovaté. Vědci objevili v posledních letech řadu dalších toxinů produkovaných houbami. Produkuje například jinak neškodný zástupce ethanol, tj alkohol, se všemi známými vedlejšími účinky. Pokud je šťáva extrahována z plesnivého padlého ovoce, mohou se objevit patogenní látky (například patulin).
Houby v plesnivém jídle
Plesnivé potraviny, například plesnivé chléb může způsobit vážné játra poškodit a propagovat rakovina - viníkem je plísňový toxin aflatoxin. Vědci také objevili houbové látky - ne viditelně zkažené - káva, müsli, maso a další potraviny (například ochratoxin, deoxynivalenol), které mohou pravděpodobně poškodit orgány, způsobit rakovina a vyvolat alergické reakce. Stále však není jasné, jak vysoké nebezpečí ve skutečnosti je.
