Jako u všech potravin, ořechy jsou vystaveni riziku znehodnocení. Mohou například ztuhnout nebo vyvinout formu. Abychom se ujistili, že se vám to nestalo, zde je osm užitečných tipů, co hledat při nákupu a skladování ořechy. Pokud se však oříšek pokazí, nehltejte ho.
Zkažené ořechy lépe vyplivněte
Ořechy musí být sežrán všemi smysly, protože napadení plísní se projevuje hořkostí chuť a zápach. Toxiny plísní jsou způsobeny tvorbou aflatoxinů, které mohou způsobit játra a ledvina rakovina a jsou také stabilní při zahřívání.
Zejména pistácie jsou častěji postiženy plísněmi, ale také arašídy, mandle a para ořechy. Proto byste měli ořechy vyplivnout, jakmile chutnají hořce nebo zkaženě.
Co jsou to žluklé ořechy?
U žluklých ořechů je tuk obsažený v nich zkažený, což nejen můžete chuť, ale také zápach a vidí. V takových případech pak ořechové maso není bílé, ale má nažloutlou barvu.
Produkty rozkladu žluklých tuků mohou způsobit gastrointestinální potíže.
8 tipů pro nákup a skladování
Aby vaše ořechy chutnaly i po dlouhodobém skladování, jsou zde užitečné tipy, co hledat při nakupování a skladování ořechů.
- Obarvené skořápky ořechů nejsou horší. V těchto ořechech je bělení skořápek pomocí síra byl vynechán.
- Nepoužívejte balení s tmavšími nebo poškozenými jádry.
- Nekupujte čerstvé ořechy zabalené v plastu, kde by mohly tvořit vlhkost, která vede k plísním.
- Při nákupu vždy dávejte přednost místním ořechům, protože dlouhé přepravní trasy zvyšují riziko vzniku plísní.
- U nasekaných ořechů dávejte pozor na datum minimální trvanlivosti. Obecně dávejte přednost nákupu celých ořechů, protože je lze skladovat déle.
- Ořechy v chladu, temnu a suchu.
- Proveďte otřesový test: pokud jádro chrastí ve skořápce, je vyschlé a staré.
- U ořechových olejů se ujistěte, že nebyly rafinovány, protože to ničí mnoho důležitých živin.
