Potraviny
Histamin- bohaté potraviny jsou primárně zralé, fermentované, mikrobiálně vyrobené a zkažené potraviny (viz také část Fermentované potraviny). V těchto, histamin je obvykle produkován mikroorganismy (bakterie, houby) pouze během zrání. Mléko je toho dobrým příkladem. Obsah se zvyšuje v následujícím pořadí: Čerstvé mléko, pasterizované mléko, UHT mléko, smetana, jogurtsýr. Následující seznam není úplný. Kromě toho je třeba poznamenat, že ne každý sýr, víno nebo ryba obsahuje stejně vysoké koncentrace histamin. Úrovně se velmi liší v závislosti na odrůdě. Zralý sýr:
- camembert
- Gouda
- parmazán
- Moře
Alkoholické nápoje:
- Bílé a červené víno
- Nějaká piva a šampaňské
- Alkohol podporuje uvolňování histaminu a současně inhibuje jeho degradaci
Maso / klobása:
- Klobásy, salámy
- mettwurst
- Bündnerovo maso
- Uzené maso
Uzené a uzené ryby:
- Makrela
- Sleď
- Ančovičky
- Sardinky
- Tuňák
Zelenina:
- Lilek
- rajčata
- Kyselé zelí
- Špenát
Více:
- Kečup
- ocet z červeného vína
- Droždí, droždí
Kromě toho existuje řada potravin, které neobsahují vysoké koncentrace histaminu, ale podporují uvolňování histaminu. Tyto zahrnují:
- Citrusové plody (citrony, pomeranče).
- Papája
- jahody
- Ananas
- Ořechy a arašídy
- rajčata
- Špenát
- Čokolády
- Ryby a korýši
- Prase
- Protein
- Koření
