Produkty
Výrobky obsahující stévii extrakty jsou k dispozici v mnoha zemích od roku 2008. Nyní jsou komerčně dostupné ve formě kapek, jako prášky, tablety a jako granule, mezi ostatními. Stevia se také nachází ve zpracovaných potravinách a nápojích. V Jižní Americe se stevia používá po staletí, například k oslazení kamarád. Sušené listy lze objednat u maloobchodníků, jako jsou Hänseler nebo Dixa. Stevia je také k dispozici jako pokojová rostlina nebo zahradní rostlina. Upozornění: Sušené listy stévie lze v mnoha zemích používat výhradně k výrobě bylinné čaje, s maximálním obsahem dvou procent. Bylina ani listy se nesmí prodávat jako sladidlo. Je povoleno pouze použití steviol glykosidů extrahovaných z listů (vodný extrakt JECFA). Prodej rostliny je povolen.
Kmenová rostlina
Bertoni z kompozitní rodiny (Asteraceae) pochází z Paraguaye v Jižní Americe a nyní se pěstuje v několika zemích.
Použité části rostliny
Používají se hlavně listy (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium). Prášek, extrakty a steviol glykosidy jsou připraveny z nich.
Složení
Steviol glykosidy jsou zodpovědné za sladké chuť. Patří mezi ně steviosid (aglykon: steviol), rebaudiosidy (např. Rebaudiosid A, rebaudiosid C) a dulkosidy. The extrakty obsahují hlavně steviosid a rebaudiosid A. Jsou přítomny jako bílé až slabě žluté prášky a jsou velmi dobře rozpustné v voda.
Účinky
Stevia má sladkost chuť. Je nízký kalorií, nezvyšuje se krev hladiny cukru a nezpůsobuje zubní kaz. Sušené listy jsou 30 až 45krát, steviolglykosidy jsou 300krát sladší než stolní cukr. Extrakty jsou tepelně odolné a lze je také použít k vaření, pečení a horkým nápojům. Stevia po zahřátí nekaramelizuje ani nezhnědne.
Oblasti použití
Jako nízkokalorické sladidlo, včetně potravin, sladkostí a nápojů.
Dávkování
Podle pokynů výrobce. Ve srovnání se stolním cukrem je zapotřebí mnohem menšího množství, protože stévie je mnohem sladší.
Nepříznivé účinky
Stevia je obecně považována za bezpečnou (GRAS). Nicméně, nepříznivé účinky nelze zcela vyloučit.
