Pokud bylo jídlo připraveno nebo uvařeno, přivede se do konečného jedlého stavu prudkým ochlazením voda, speciální obvaz a krátké gratinování nebo gratinování. Potraviny by však neměly být udržovány v teple nebo ponechány stát po dlouhou dobu, protože dodatečné a dlouhodobé vystavení teplu vaření vede k dalším ztrátám živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživin) v potravinách. Kromě toho tekuté a tedy voda-rozpustný vitamíny jsou vyjmuty z jídla. Stále více se vyplavuje, což znamená, že zvýšené ztráty minerály a stopové prvky lze očekávat. Obzvláště náchylné je ovoce nebo zelenina, které již byly připraveny - nakrájené nebo oloupané kyslík a volné radikály, pokud jsou ponechány dlouho stát. Mají větší útočnou plochu, která útok usnadňuje. Rozkládají se zásadní vitamíny v potravinách, jako jsou vitamíny A, C, B2 a B6, a díky zvýšené aktivitě enzymů a množení bakterií je rychlejší vystavení znehodnocení.
Pokud jídlo není konzumováno po vaření, ale je skladován ještě několik dní v chladničce nebo jiném chladném zařízení, a zdraví- již nelze zaručit propagační účinek jídla. Vnější faktory - světlo, kyslík, teplota, volné radikály a znečišťující látky - působí společně na potravinu, nepříznivě ji ovlivňují a urychlují ničení životně důležitých látek (mikroživin), vyluhování a znehodnocování. Kvalita se nesmírně zhoršuje, takže jídlo je více a zdraví riziko pro člověka. Čím více času je jídlo skladováno, tím více bakterie a další škodlivé látky šířené v potravinách a tím závažnější jsou ztráty mikroživin. Pokud je jídlo zkažené, životně důležité látky (mikroživiny) byly také zcela zničeny a degradovány. Zkažené jídlo by mělo být okamžitě vyhozeno. Aby nedošlo k ohrožení zdraví, vyříznutí zkažených oblastí je pravděpodobnější, protože: bakterie se obvykle již rozšířily do jiných oblastí jídla.
