voda špenát je zelená zelenina, která vylepšuje zejména asijská jídla. Patří do rodu nápadné vinné révy a může být roční i celoroční. Jiná jména - zejména v kulinářské oblasti - jsou phak kwang tung nebo kangkung.
Zde je to, co byste měli vědět o vodním špenátu
voda špenátu se daří hlavně na vlhkých místech až do 1550 metrů nad mořem. Zelená listová zelenina pravděpodobně pochází z Asie a nyní je doma v tropických a subtropických oblastech. voda špenát patří do rodu okázalé svlačec, který je také známý botaniky jako nádherný svlačec nebo Ipomoea. Rod zahrnuje asi 650 různých druhů rostlin, včetně sladkých brambor, a patří do rodiny svlačců. Vodnímu špenátu se daří hlavně na vlhkých místech až do nadmořské výšky 1550 m. Zelená listová zelenina pravděpodobně pochází z Asie a nyní je doma v tropických a subtropických oblastech. Tam se vyskytuje velmi často. Zatímco vodní špenát na některých místech roste bylinně na zemi, může také vznášet se na vodě v rýžových polích, rybnících nebo pomalu tekoucích vodních plochách. Není tedy přizpůsoben pouze různým místům, ale dokáže se vyrovnat i s měnícími se podmínkami prostředí. Rostlina může být roční i celoroční. Roční vodní špenát kvete pouze jednou a poté uschne; zemědělci to musí každoročně osít. To však nemusí být ekonomická nevýhoda, pokud zemědělci stejně sklidí celou rostlinu. Z vytrvalého vodního špenátu naopak mohou sbírat pouze jednotlivé listy. V tomto případě rostlina zůstane neporušená a nadále žije. Takto přežívá několik let. Za dobrých podmínek může vytrvalý vodní špenát několikrát do roka kvést a vytvářet semena. Tím se liší od vytrvalých rostlin, které také žijí několik let, ale kvetou jen jednou ročně. Tvar listu vodního špenátu je podlouhlý, ale může se v jednotlivých případech lišit - v závislosti na podmínkách pěstování a adaptaci. Listy jsou kopinaté nebo vejčité. Někdy listy nesou jemné chloupky, které pomáhají rostlině regulovat její tekutinu vyvážit pomocí odpařování. Vodní špenát je relativně nenáročná rostlina a daří se jí téměř po celý rok, pokud teplota neklesne pod zmrazení. Ve sklenících (včetně studený skleníky bez umělého vytápění), zemědělci také růst vodní špenát po celý rok.
Důležitost pro zdraví
Projekt sacharidy ve vodním špenátu jsou převážně komplexní sacharidy; lidské tělo je může trávit jen pomalu, protože enzymy musí nejprve rozebrat jednotlivé stavební kameny sacharidů. Teprve potom může trávit sacharidy projít střevní stěnou do krev. Komplex sacharidy jsou tedy na rozdíl od jednoduchých sacharidů, jako jsou cukr. Tyto sacharidy se skládají pouze z krátkých řetězců cukr molekuly - tělo je proto stěží musí rozkládat a dokáže je rychleji vstřebat. Složité sacharidy se zvyšují krev cukr úrovně poměrně pomalu a udržovat je konstantní po delší dobu. Konzumace vodního špenátu a dalších potravin, které obsahují složitější než jednoduché sacharidy, tak pomáhá předcházet cukrovka a další metabolická onemocnění. Některé sacharidy ve vodním špenátu nemohou lidé trávit. Jsou to dietní vlákna, která sama o sobě nemají žádnou nutriční hodnotu. Přesto mají velký význam pro fungování střev: stimulují pohyby svalů a tím zabraňují zácpa a další zažívací problémy. Německá společnost pro výživu (DGE) doporučuje konzumovat 30 g vláknina denně. Kromě toho obsahuje vodní špenát mnoho sekundární rostlinné sloučeniny jako je chlorofyl. Odborníci na výživu a lékaři stále nesouhlasí s významem těchto látek pro lidský organismus. Některé studie však ukazují možné pozitivní účinky sekundární rostlinné sloučeniny on zdraví, zejména v souvislosti s kardiovaskulárními chorobami a rakovina. Tyto údaje však nejsou považovány za jisté a vyžadují v budoucnu podrobnější výzkum.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 19 | Obsah tuku 0.2 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 113 mg |
| Draslík 312 mg | Sacharidy 3.1 g |
| Protein 2,6 g |
Vláknina 2.1 g |
Vodní špenát obsahuje asi 48% sacharidů - včetně mnoha komplexních sacharidů - a 24% bílkovin v sušině. 100 g čerstvého vodního špenátu tedy obsahuje v průměru 3.4 g sacharidů a 2 g vláknina. Intaktní rostlina sestává z 90% vody a má velmi nízký obsah kalorií: 100 g obsahuje pouze 19-20 kcal. Vodní špenát je proto ideální pro nízkokalorické sacharidy s vědomím kalorií strava.
Nesnášenlivost a alergie
Specifický alergie vodní špenát je velmi vzácný a nepatří mezi běžné alergie. Pokud je to však typické alergie značky jako červená kůže, kopřivka, oteklá kůže, oči nebo hrdlo se projevují po konzumaci vodního špenátu, je nutné lékařské vyšetření. Intolerance se častěji projevují ve formě zažívacích potíží. Může to však být také kvůli vláknině a komplexním sacharidům, které vodní špenát obsahuje. Lidé, jejichž předchozí strava nedostatek těchto látek, obvykle si musí na tuto změnu nejprve zvyknout. Trávicí systém se však po krátké době naučí zvládat nové jídlo. Často proto zažívací potíže zmizí přibližně po dvou týdnech pravidelné konzumace komplexních sacharidů a vlákniny (alespoň 30 g denně). Pokud osoba trpí choulostivými stížnostmi, jako je otok jícnu, nebo si není jistá, je lepší z bezpečnostních důvodů upustit od konzumace vodního špenátu.
Nákupní a kuchyňské tipy
V obchodech je vodní špenát také často dostupný pod názvem Phak Kwang Tung nebo Kangkung. Asijská kuchyně nejvíce využívá vodní špenát. Používá se k mnoha pokrmům, často k jiné zelenině, ale také k samotné rýži. Čerstvý špenát by měl být skladován v chladničce. Nejlepším místem pro to je uzavřená nádoba v křehkém, protože chlazení je ideální pro zelenou listovou zeleninu. Listy mají tendenci vadnout poměrně rychle - což je nejen méně vizuálně přitažlivé, ale má také negativní vliv na ingredience: mnoho vitamíny velmi rychle se rozpadají, když je vykořeněná rostlina vystavena volnému vzduchu oběh. Sluneční světlo také rozkládá některé živiny, jako je vitamíny a mění je na biochemické úrovni, což je biologicky inaktivuje. Následně již nemají požadované zdraví účinek na člověka.
Tipy pro přípravu
Vodní špenát doplňuje zeleninová a rýžová jídla a je vhodný jak na páru, tak na restování. V moderní vaření, k napařování již stačí mikrovlnná trouba. Za tímto účelem vložte vodní špenát do a vaření sáček nebo nádobu bezpečnou v mikrovlnné troubě a krátce zapařte při nízkém výkonu. V hrnci vaří zeleninu v páře tím, že do hrnce nalije malé množství vody a umístí na něj vodní špenát do sítka nebo vaření košík. Vodní špenát musí poté asi minutu odstát a je připraven k dalšímu použití. Jednoduché jídlo s vodním špenátem se skládá z rýže a špenátu v páře, obohaceného (v závislosti na regionu, ročním období a příležitosti) kořením podle přání. Lžička sezamový olej dokončí jídlo.
