Brambory se staly nepostradatelnými jako chutné a výživné základní jídlo a přísada do mnoha pokrmů. Levné hlízy lze snadno pěstovat a slouží také jako krmivo pro zvířata a surovina pro průmyslové použití. V průměru každý Němec sní každý rok asi 60 kilogramů brambor.
Co byste měli vědět o bramborách
Nízkokalorický brambor obsahuje důležité minerály a vitamíny, stejně jako kompletní aminokyselinový profil, škrob a karotenoidy (rostlinné pigmenty s antioxidant účinky). Jako plodina patří brambor do rodiny lilku. Celosvětově se ročně vytěží přibližně 400,000 XNUMX tun. Bramborové hlízy se vyvíjejí těsně pod povrchem v půdě. Bylinná, zelená rostlina brambor s krátkými stopkami může růst až jeden metr vysoký. V květinách se rozvíjejí bobulovité plody. Zelené části rostliny bramboru jsou jedovaté. Obsahují alkaloidy (dusíkaté, jedovaté složky rostlin). Jedlá hlíza byla do Evropy přivezena po moři z Jižní Ameriky v 16. století. První brambory byly odeslány do kontinentální Evropy z Kanárských ostrovů. První německé pěstování brambor se prý uskutečnilo kolem roku 1650. Mezitím je na trhu k dispozici široká škála odrůd brambor. Sortiment zahrnuje více než 5500 různých odrůd stolních brambor. Rozdíly existují na jedné straně ve skupinách splatnosti a vlastnictví. Sklizeň brambor probíhá od konce května do poloviny října. Období sklizně se dělí na velmi časné, časné, středně brzy a středně pozdě až velmi pozdě. Rozlišují se také mezi potravinářskými a komerčními odrůdami. Klasifikace je obvykle možná na základě údajů o tvaru hlízy, kůže a barva masa. The vaření v označení bramboru je uveden typ: „pevné vaření“, „převážně pevné vaření“ nebo „moučné vaření“. Firma-vaření brambory jsou zvláště vhodné pro přípravu pokrmů. Brambora kůže se během neotevře vaření a brambory mají pevnou strukturu a hladký povrch. Brambory mohou být vařené, smažené, pečené, grilované nebo dušené. V pokrmech je lze kombinovat mnoha způsoby. Vzhledem k jejich vysokému obsahu vitamíny, minerály a stopové prvky stejně jako jejich vysoké voda obsah, brambory jsou cenné, zdravé jídlo. Příjemné chuť brambor se liší podle toho, jak jsou připraveny. Vzhledem k tomu, že nemá vlastní dominantní chuť, může snadno absorbovat další příchutě kombinace potravin.
Důležitost pro zdraví
Brambory mají mnoho cenných živin a díky vláknině, kterou obsahují, poskytují po dlouhou dobu pocit nasycení. Snižuje to pocit hladu a zejména překvapivé chutě s jejich fatálními účinky. Vhodnost brambor pro vyvážený strava je také ilustrována jejich vysokou voda s nízkým obsahem tuku. Kromě důležitých minerály a vitamíny, nízkokalorický dodavatel živin obsahuje také kompletní profil aminokyselin, stejně jako škrob a karotenoidy (rostlinné pigmenty s antioxidant účinky). To poskytuje tělu energetické zásoby a antioxidanty mohou snížit riziko rakovina. Také významné pro zdraví je vysoký obsah speciální ochrany vitamin C v bramborách. Jedna porce brambor poskytuje polovinu denní potřeby vitamin C stejně jako celá denní potřeba minerálu draslík. Výsledek studie kanadského výzkumu naznačil, že brambory se znatelně zlepšují paměť výkon. Podle různých výsledků testů se říká, že mají i brambory krev přísady snižující tlak. Říká se, že to ovlivňuje enzym odpovědný za tvorbu určitého hormonu. Tento hormon se říká, že se stahuje krev plavidla z dlouhodobého hlediska, což způsobí zvýšení krevní tlak. Celkově tělo imunitní systém je posílena vysokým obsahem živin v bramborách a je regulován metabolismus.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 77 | Obsah tuku 0.1 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 6 mg |
| Draslík 421 mg | Sacharidy 17 g |
| Protein 2 g |
Vitamín C 19.7 mg |
Stolní brambory obsahují základní vitamíny. Navíc vitamín C, mezi ně patří vitamíny A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, kyselina listová, E, K a kyselina pantothenová. Brambory se skládají ze 77 procent voda a 14.8 procenta sacharidy škrob glukóza, fruktóza a saccarose. Obsah bílkovin je pouze 2 procenta. Je však velmi kvalitní. Obsah tuku je pouze 0.1 procenta. Brambory také obsahují 2.1 procenta vlákniny a jedno procento minerálů a stopové prvky. Tyto zahrnují:
- Magnézium
- Sodík
- Draslík
- Selen
- Vápník
- Železo
- zinek
- Měď
- Mangan
- Fosfor
- Chróm
Brambory mají také antioxidanty. Zeleně zbarvené části brambor obsahují toxické rostlinné látky, zejména solanin.
Nesnášenlivost a alergie
Jednotlivé intoleranční reakce jsou možné kvůli konzumaci brambor. V tomto případě imunitní systém se brání proti potravinové složce, která může být neškodná. Uznává to však imunitní systém jako škodlivá látka. To vede k obranné reakci. Alergické reakce jsou také možné po konzumaci syrových brambor. Tento jev může nastat ve vzácných případech zkřížených alergií. Jíst brambory v kombinaci s hydrogenovanými tuky a konzervanty (čipy) může způsobit nepříznivé zdraví účinky. Ti, kdo jedí brambory syrové, jsou přinejmenším nepříjemní žaludek nepohodlí.
Nákupní a kuchyňské tipy
Brambory představují levné základní potraviny, které jsou v Německu k dostání v supermarketech, obchodech s ovocem a zeleninou, na farmách a víkendových trzích. Pokud chcete brambory skladovat delší dobu, měli byste se při jejich nákupu zeptat na jejich trvanlivost. Pro delší sklepení je třeba zakoupit pozdější odrůdy. Mezi oblíbené odrůdy patří „Laura“ nebo „Pink“ Borovice Kužel." Brambory by měly vypadat suché, čisté a pevné. Měly by mít zemitý, ale ne zatuchlý zápach. Brambory by také měly mít rovnoměrnou barvu a neměly by na nich být otlaky. Rovněž si povšimněte, zda je označení správné a zahrnuje cenu, označení typu vaření a množství náplně a farmu původu. Tmavé, chladné a suché místnosti jsou dobré pro skladování brambor. Pokud je to možné, měly by být k tomuto účelu použity suterénní místnosti. Příznivý přívod vzduchu může být zajištěn lamelovým roštem nebo vzduchem propustnou dřevěnou bednou. Ideální skladovací teplota je mezi 4 a 10 stupni Celsia. Vyšší teplota stimuluje tvorbu choroboplodné zárodky. Shnilé brambory je třeba okamžitě vyřešit. Ovoce, zejména jablka, z nichž se během skladování uvolňují plyny, by se nemělo umisťovat do blízkosti brambor.
Tipy pro přípravu
Před vařením musí být zelené části velkoryse vyříznuty. Za účelem zachování živin umístěných bezprostředně pod kůže během vaření je prospěšné vaření se slupkou. Vařené brambory by měly být co nejdříve vyjmuty z vody na vaření, jinak hrozí riziko vitamín Ztráta C. Jako přísada do různých pokrmů je třeba dbát na správný typ vaření. Brambory určené k pevnému vaření jsou zvláště vhodné mimo jiné na bramborové saláty, gratinované nebo smažené brambory. U brambor s bramborami se upřednostňují stolní brambory, které se vaří hlavně pevně, protože se jejich kůže snadno roztrhne. Mnoho lahodných jídel se připravuje s bramborami. K tomu je k dispozici řada nápadů na recepty. V kombinaci se všemi druhy masa a drůbeže, v kombinaci s jemnými omáčkami nebo plněné lahodným tvarohem jsou brambory velmi oblíbené. To platí také pro gratinované brambory, smažené brambory a bramborové polévky. Rozmanitost delikátních forem přípravy levných brambor potěší i labužníky.
