Každý si koupil balíček komerční mouky pro domácnost a pak se divil, o čem je označení „pšeničná mouka typ 550“. Informace o povaze mouky poskytuje nejen druh zrna - například pšenice nebo žito - ale také takzvané „označení typu“.
Malá mouka typu a typu tradice
Pojďme tedy stručně vystopovat cestu zpět k mlýnu: při výrobě mouky se očištěné zrno mele mezi dvěma různými,běh brusné válce. Zrno může být v procesu rozemleto na různé jemnosti. Mouka, pečení moučka, celozrnná mouka nebo celozrnná mouka zůstávají v různých poměrech.
Pokud je jemnost mletého zrna menší než 180 mikrometrů, označuje se jako typová mouka. Stupeň mletí udává procento konkrétní mouky, které zbylo ve vztahu k 100 kilogramům původního zrna.
Čím vyšší je stupeň mletí, tím tmavší, bohatší na bílkoviny, vlákninu a minerály mouka je. Čím nižší je stupeň mletí, tím lehčí a škrobnatější je mouka.
Stanovení lehkosti nebo typu se provádí stanovením obsahu minerálů. Když se mouka spaluje na asi 900 stupňů Celsia, minerály jsou pozadu jako „popel. "
Ne všechna mouka je stejná
Podle množství těchto zbytků jsou různé druhy mouky označeny čísly. 100 gramů pšeničné mouky typu 550 tedy obsahuje v průměru 0.55 gramu minerály v sušině.
Zatímco typová mouka má minimální trvanlivost jeden rok nebo více, celozrnná mouka by se neměla skladovat déle než čtyři až šest týdnů.
Kromě pšeničných a žitných mouček byly druhy obilovin špalda, triticale - kříženec pšenice a žita - a také ječmen, ovsa a kukuřice se používají hlavně pro chléb Výroba. (pomoc)
