Ne vše hořčice je stejný. Tady je hořící horké, jemné nebo sladké, rafinované s bylinkami, kořením nebo ovocem. Četné hořčice speciality nyní obohacují kulinářskou nabídku.
Historie hořčice
Hořčice, který se také nazývá „nenápadně kvetoucí divoká bylina“ a pochází ze Středomoří, byl již známý jako léčivý a koření rostlina ve starověku.
Již v roce 300 př. N.l. se v Indii pěstovala hořčice jako vyhledávaná koření rostlina. Poté, co Řekové a Římané popsali hořčici v různých způsobech působení v 1. století, ji Římané nakonec přivedli přes Alpy. Na žádost Karla Velikého v roce 795 se hořčice pěstovala stále častěji. To podpořilo jeho rozšíření po střední Evropě.
Ve 13. století získalo francouzské město Dijon monopol na produkci hořčice. I dnes je dijonská hořčice zvláštní specialitou.
Druhy, součásti a výroba hořčice
Hořčice patří do rodiny křižáků. Lze zde rozlišovat dvě hlavní odrůdy
- Bílá hořčice (Sinapis alba) má zrna pískové barvy a je mírná, kořeněná štiplavost.
- Černá hořčice (Brassica nigra) poskytuje semenům silnou tmavě hnědou skořápku, kterou lze odstranit. Reliéfní štiplavost stoupá v nos, oči a patra.
Mezi přísady patří glukosinoláty nebo z nich vytvořený hořčičný olej, mastný olej, bílkoviny a sliz. Celkově mohou tyto složky působit hyperemicky (stimulovat krev oběh), kůže dráždivý nebo bakteriostatický (potlačit bakterie).
Výroba hořčice je nekomplikovaná, ale vždy odlišná, pokud jde o chuť. Zrna se promyjí, leští a drtí. Poté se rozdrcená zrna smíchají se zbytkem ingrediencí.
Pivo dává pikantní chuť, víno nebo hořčice pikantní chuti a ocet jemná chuť. Pokud smícháte drcená zrna s voda, dostanete velmi pikantní chuť.
Hořčice je zdravá!
Tvrzení, že hořčice vás dělá hloupým, slyšíte znovu a znovu. Důvod této mylné představy pravděpodobně spočívá ve zmatku jmen. Jmenovitě existují takzvané kyanogenní hořčičné oleje, které by se dalo předpokládat z jejich názvu v hořčici. Tyto toxické, kyanogenní látky účinně poškozují mozek když jíte nadměrně.
Předpoklad, že toxické látky jsou obsaženy v hořčici, je však naprosto mylný, protože hořčičné oleje se nacházejí hlavně v hořkých mandle a v bambusových výhoncích. V hořčici nejsou vůbec přítomni. Existuje však mnoho dalších hořčičných olejů, které jsou tvořeny složkou glukosinolát. Hořčice to má společné křen, řeřicha a ředkvičky, mezi ostatními.
Obsažené hořčičné oleje však mají obecně pozitivní a stimulující vlastnosti. Podporují produkci a slinění žaludeční šťávy a tím nakonec trávení. Má tedy smysl jíst zvláště tučné pokrmy, jako je klobása s hořčicí.
