Ocet

Produkty

Ocet (acetum) je k dostání v obchodech s potravinami a ve specializovaných obchodech. Francouzský název „Vinaigre“, od kterého je také odvozen anglický název „Vinegar“, znamená „kyselé víno“ (le vin: víno, aigre: kyselé). Ocet je tradiční produkt, který se vyrábí tisíce let.

Struktura a vlastnosti

Ocet existuje jako kapalina s charakteristickým zápachem a chuť. Jedná se o přírodní produkt získaný pomocí oxidační fermentace, například z jablek, hroznů a obilovin. Mnoho dalších potravin obsahujících sacharidy nebo škrob se používají k výrobě octa, včetně rýže, rajčat, datlí, med a brambory. Za prvé, sacharidy jako glukóza jsou fermentovány kvasinkovými houbami jako do ethanol. Následně je alkohol fermentován na octová kyselina kyselinou octovou bakterie (např. rodina Acetobacteraceae) během octová kyselina kvašení. Jedná se tedy o dvoustupňovou fermentaci. The bakterie pocházejí z takzvané octové matky. Startovací kultury se také přidávají do průmyslově vyráběného octa. Octová kyselina bakterie jsou aerobní a vyžadují kyslík pro oxidaci. Nejlépe se množí při 25 až 30 ° C. Kvašení kyselinou octovou trvá v tradičním octě týdny až měsíce. Průmyslový ocet lze fermentovat do jednoho dne se zavedením kyslík. V závislosti na výchozím materiálu mluvíme například o jablečném octě, vinném octě, octě červeného vína, octě bílého vína a sladovém octě. Mnoho vlastností octa určuje kyselina octová (C.2H4O2, CH3- COOH, Mr = 60.1 g / mol), jednoduchá karboxylová kyselina sestávající z methylové a karboxylové skupiny. Jako čistá látka existuje kyselina octová jako čirá, těkavá, bezbarvá kapalina a také jako krystalická látka hmota díky jeho bod tání asi 17 ° C a je mísitelný s voda. Kyselina octová má pronikavý zápach a je korozivní. V octě je kyselina octová obvykle přítomna v a koncentrace nejméně 4.5% až 5%, i když se kyselost produktů liší. Pro zápach je však důležitá řada dalších sloučenin, chuť a další vlastnosti octa, například estery kyseliny octové, aldehydy, jiné organické kyseliny, vitamíny, minerály a fenolové sloučeniny. Roztok kyseliny octové proto nelze nikdy srovnávat s octem.

Účinky

Ocet má mimo jiné kyselé, antiseptické, antimikrobiální, antidiabetické a antioxidační vlastnosti. V minulosti byl také používán jako lék.

Oblasti použití

  • Pro přípravu jídla, například salátové dresinky, majonéza, hořčice, vinaigretta a okurky.
  • Jako přirozené konzervační pro jídlo.
  • Jako přirozené dezinfekční prostředek.
  • Jako čisticí prostředek například proti vápnu.
  • Jako domácí lék na léčbu horečka (octové ponožky).
  • Dříve používaný jako lék a pro extrakci kyseliny octové.