Nyní na jaře je to opět tak daleko: na polích, šťavnatých loukách a v lesích růst četné rostliny divoké zeleniny, jako např pampeliška, řebříček or kopřiva, které nabízejí zcela speciální chuť zkušenosti, a mohou být použity různě v kuchyni, takže diplom Oecotrophologin Ann-Margret Heyenga ze společnosti pro výživnou medicínu a Diätetik registrované sdružení v Cáchách.
Divoká zelenina nabízí mnoho výhod
Ve srovnání s pěstovanou zeleninou, divoká zelenina růst bez dalších správa hnojiv nebo pesticidů. Kromě toho obsahuje divoká zelenina mnohonásobně více vitamíny a minerály a mají kořeněnější a aromatičtější vzhled chuť ve srovnání s pěstovanými rostlinami.
Obsažené aromatické a hořké látky a éterické oleje mají pozitivní vliv na lidský metabolismus: divoká zelenina má zažívací, krev čistící a odvodňovací účinek.
Kvalita divoké zeleniny
Kvalita divoké zeleniny závisí na místě sběru, takže milovníci divoké zeleniny by se měli mimo jiné vyhýbat frekventovaným silnicím, chodníčkům pro psy nebo městským parkům.
Důležitým předpokladem pro sběr divoké zeleniny je dokonalé poznání druhu, aby nedocházelo k záměně s jedovatými rostlinami. Mnoho odborníků na rostliny proto nabízí organizované sběratelské zájezdy.
Protože neošetřené rostliny mohou být přesto vystaveny látkám znečišťujícím životní prostředí, musí být před konzumací důkladně omyty, zdůrazňuje Ann-Margret Heyenga. Divoká zelenina může být v kuchyni použita syrová nebo vařená. Listy divoké zeleniny jsou vynikající do salátů nebo jako zeleninová obloha. Květy mnoha planě rostoucích rostlin lze navíc použít k ozdobení salátů a polévek.
Kalendář shromažďování divoké zeleniny
| Rostlina | Účinek | Použité díly a doba sběru | Používání |
|---|---|---|---|
| Pampeliška | Pro léčbu zažívacích potíží, ztráty chuti k jídlu a pro podporu toku žluči | Listy: březen-duben, květy: duben-říjen. | Saláty, čaje |
| Sedmikrásky | Dobré pro onemocnění trávicího traktu a dýchacích cest | Listy, květy: po celý rok | Saláty |
| Divoký česnek | Lidová medicína pro arterioskleróza, hypertenze, gastrointestinální poruchy. | Listy: březen-duben, cibule: květen-únor. | Pesto z divokého česneku, polévky |
| Mařinka vonná | Lidová medicína pro nervový neklid, nemoci žaludek, střeva, játra, žlučník. | Mladé výhonky: březen - květen | Může punč |
| Řeřicha | Pro játra a žluč poruchy trávení, ztráta chuti k jídlu. | Listy, mladé výhonky: po celý rok | Saláty čerstvého jídla, chléb poleva, bylina ocet. |
| Okřehek | Srovnatelné v aminokyselinovém složení se sójou; vysoký obsah stopových prvků | Celá rostlina: celoročně | Saláty, pyré z okřehku |
| Kopřiva | U revmatických stížností dna, játra a žlučník poruchy. | Listy: únor-listopad, semena: červenec-září | Špenát kopřiva zelenina, čerstvý džus, zeleninové polévky. |
| Řebříček | Stimulant metabolismu; pro žaludeční, střevní a žlučové poruchy. | Listy: březen-květen, květy: červen-říjen | Saláty, koření |
| Deadnettle | Má pozitivní vliv na močové orgány, kůži a žaludek; proti menstruačním křečím | Střílí: březen-květen | Saláty, polévková zelenina |
