Krásné slunečné počasí osvěžuje venkovní bazény a zmrzlinové salony - ale v tuto chvíli také roste zmrzlina a další jídla. Není to jen tak choroboplodné zárodky díky nimž je jídlo nepoživatelné, například kvasnice, které ho nalézají. Plísně způsobující nemoci a bakterie se také rychle sklízejí v pokrmech - nejlépe v těch, které se připravují s vajíčka.
Bakterie se zdvojnásobují každých 20 minut
V deseti procentech testovaných vzorků tolik střevo bakterie zjistí se, že zásoby již nelze použít, hlásí potravinoví inspektoři. Teplo způsobuje choroboplodné zárodky zdvojnásobit každých 20 minut, ale chladicí systémy také nefungují správně. Jeden příklad: maso se kazí dvakrát při 5 °, pětkrát při 10 ° a desetkrát rychleji při 20 ° než při 0 ° C.
V roce 2002 došlo k téměř 250,000 72,000 intestinálních infekcí, z nichž XNUMX XNUMX bylo způsobeno salmonela. Podle Německé společnosti pro výživu je však počet nehlášených případů velmi vysoký: gastrointestinální infekce způsobené bakteriální kontaminací potravin jsou zaznamenány pouze v případě, že se vyskytují ve shlucích.
„Hromadění“ v současné době dělá více škody než užitku
Těstovinový salát připravený s majonézou z výletu nebo studený řezy z dlouhého nedělního brunche by se raději neměly vrátit zpět do ledničky, ale měly by se konzumovat ve stejný den. Rušné hromadění snadno vede k žaludek a střevní infekce za vysokých teplot. Poznámka: Chlazení může pouze zpomalit množení patogenů, nikoli úplně zastavit!
| Patogen | Příznaky | Jídlo |
| Salmonella |
Po 5-75 hodinách: Průjem, zvracení, zimnice, horečka, bolest břicha, trvá několik dní |
Maso, drůbež, vaječné výrobky |
| stafylokoka | Po 1-7 hodinách: Nevolnost, průjem, pocení, křeče v břiše, trvá 1-2 dny | Maso, drůbeží výrobky, mléko, pudinky, omáčky, sýry, dresinky. |
| Bacil | Po 8-24 hodinách: Průjem, přerušovaně zvracení, trvá 1-2 dny. | Masové a drůbeží pokrmy, které byly uchovávány při pokojové teplotě nebo pomalu ochlazovány, polévky, míchaná jídla |
U citlivých jedinců to může být fatální
Pro rizikové skupiny, jako jsou starší lidé, malé děti, těhotné ženy nebo lidé s oslabeným imunitním systémem, otrava salmonela může být nebezpečný, v jednotlivých případech dokonce smrtelný. Proto by tyto skupiny lidí měly být při nákupu, skladování a přípravě jídla opatrní a věnovat zvláštní pozornost hygieně.
Jak připravujete choroboplodné zárodky o základ života?
- Nenechte jídlo dlouho stát a rychle ho zpracujte
- Po zakoupení veškerého zboží podléhajícího rychlé zkáze okamžitě skladujte na chladném místě
- Uchovávejte mimo dosah hmyzu a škůdců
- Udržujte kuchyňské povrchy čisté
- Masné výrobky nejsou v obalu, ale ve vhodné Gefäß aufbewah ren; maso dobře vykoupeno
- Neuchovávejte jídlo po dlouhou dobu
- Chlazení horkého jídla by nemělo trvat déle než tři hodiny.
- Zvláštní pozornost věnujte pokrmům obsahujícím syrové vejce: tiramisu, majonézu nebo mleté maso.
