Když se spotřebitelů zeptáme, zda považují kvalitu našich potravin za lepší, horší nebo stejnou ve srovnání s minulostí, mnozí říkají, že je to horší. Je tomu skutečně tak? Vyráběly se v minulosti kvalitnější potraviny?
Pojem „kvalita“ má mnoho definic. V případě potravin je kvalita produktu určena hlavně nutriční hodnotou a zdraví hodnota. Velkou důležitost má ale také hodnota pro užívání a zábavu. Jedná se o vlastnosti, které lze obvykle zjistit a také kontrolovat na potravinářských výrobcích.
Nutriční hodnota
Nedůvěra spotřebitelů v obsah výživy se týká zejména ovoce a zeleniny. Mnoho lidí předpokládá, že intenzivní zemědělské využití vyčerpalo půdu živin, a tedy i rostliny, které růst v těchto půdách obsahuje méně živin jako např vitamíny a minerály, což má za následek sníženou nutriční kvalitu.
Pro to však neexistuje žádné vědecké zdůvodnění. Aby byla zajištěna dobrá sklizeň a nejlepší výnosy, jsou plodiny speciálně hnojeny a obsah živin v půdě je pravidelně kontrolován. Tím je zajištěno, že rostlina má optimální podmínky růstu, protože to rostlině umožňuje odpovídající přísun živin růst a dobře se daří. Důležitým vedlejším účinkem je, že konzumací ovoce a zeleniny také mnoho absorbujeme vitamíny a minerály které pomáhají udržovat naše zdraví.
Bylo toho v minulosti více v ovoci a zelenině?
Podíváme-li se na nutriční obsah rostlinných potravin, zjistíme, že podléhá přirozeným změnám. Četné faktory mohou způsobit variace. Patří mezi ně půda, poloha, podnebí, způsob pěstování, hnojení a doba sklizně. Důležitou roli však hraje také stupeň zralosti, přepravy a skladování. Z tohoto důvodu tabulky nutričních hodnot obvykle označují průměrnou hodnotu.
Porovnání současných průměrných hodnot s údaji v dřívějších tabulkách nutričních hodnot ukazuje, že za posledních 5 desetiletí došlo pouze k malým výkyvům v obsahu průměrných nutričních hodnot. To je závěr zprávy o výživě z roku 2004, která obsahovala srovnání nutričních hodnot 8 potravin vybraných jako příklady.
Hodnota zdraví
Pokud se mluví o zdraví hodnoty potraviny, jedná se zejména o bezpečnost potravin. Zde hraje důležitou roli hygienicko-toxikologická kvalita, tj. Obsah přísad, přísad nebo škodlivých látek, které mohou mít negativní dopad na naše zdraví.
Podíváme-li se na mnoho potravinových skandálů posledních let, máme pocit, že naše jídlo není bezpečné. To popírá skutečnost, že dnes máme v naprosté většině potravinářských výrobků velmi vysokou úroveň bezpečnosti. To dokazují výsledky jídla monitoring a roční monitorování potravin. Další informace o tomto tématu najdete v seriálu „Je naše jídlo zdraví škodlivé?“