Pepsin je nejdůležitější trávicí enzym z žaludek. S jeho pomocí jídlo Proteinů jsou rozděleny na takzvané peptony. Pepsin je aktivní pouze ve velmi kyselém prostředí a společně s žaludek kyselina, může v případě nemoci napadnout žaludeční výstelku.
Co je to pepsin?
Pepsin představuje žaludeční enzym, který již předurčuje stravu Proteinů potravinářské buničiny. Ty jsou štěpeny pepsinem v kyselém prostředí žaludek za vzniku takzvaných peptonů. Enzym je aktivní pouze v kyselém prostředí při pH 1.5 až 3. Nad pH 6 je pepsin nevratně inaktivován. Enzym se také přidává do některých potravin, aby podporoval trávení. Slavné pepsinové víno nebo Pepsi Lepidlo také obsahují tento enzym. Pepsin objevil již v roce 1836 německý fyziolog Theodor Schwann. Až v roce 1930 byl americký chemik John Howard Northrop schopen ji představit v krystalické formě. Pepsin se tvoří z neaktivní formy pepsinogenu působením žaludeční kyselina. Pro tuto reakci není vyžadován žádný enzym. Jedná se o autoproteolýzu. S výstřihem 44 aminokyselinyse tvoří aktivní pepsin, který se skládá z 327 aminokyselin a je fosfoproteinem.
Funkce, akce a úkoly
Pepsin má za úkol předtrávit Proteinů potravinářské dřeně již v žaludku. To zahrnuje štěpení jednotlivých proteinů na polypeptidové řetězce známé jako peptony. Pepsin je takzvaná endopeptidáza. Na rozdíl od exopeptidáz štěpí endopeptidáza protein molekuly uvnitř polypeptidového řetězce. Ve většině případů probíhá štěpení v konkrétních případech aminokyseliny. V pepsinu je řetězec štěpen aromaticky aminokyseliny. Štěpení probíhá hlavně po aminokyselině fenylalaninu. Za specifické působení enzymu jsou odpovědní dva aspartáty (kyselina asparagová) ve funkčním centru. Výsledné peptony jsou již tak krátké, že jim již nelze říkat bílkoviny. Také ztratili schopnost vytvářet sekundární, terciární nebo kvartérní struktury. To znamená, že již nedochází ke koagulaci a polypeptidové řetězce zůstávají voda-rozpustný, když prochází do duodenum. V tenké střevo, pak se mohou snadno dále degradovat na amino kyseliny proteázami ze slinivky břišní. Prekurzor pepsinu, jak již bylo zmíněno dříve, je neaktivní pepsinogen. Pepsinogen je syntetizován v buňkách žaludku a musí nejprve zůstat neaktivní, aby nenapadal vlastní bílkoviny těla. Je to pouze prostřednictvím akce kyselina chlorovodíková v žaludku se tvoří pepsin. Žaludek se však chrání před vlastním trávením žaludku sliznice pepsinem tvorbou alkalického hlenu. Prostřednictvím peristaltiky žaludku několikrát cirkuluje potravní buničina a pouze proteiny se přemění na peptony. Tuky a sacharidy ušetřen před trávením od slina projít žaludkem beze změny, dokud nedosáhnou tenké střevo. Teprve poté se tyto složky potravy dále štěpí trávicími sekrety pankreatu. Kromě buničiny bakterie jsou také zabíjeni v kyselém prostředí žaludku a jejich proteiny jsou štěpeny pepsinem. Existuje však jedna bakterie, která přežívá i v těchto extrémních podmínkách a může nadále existovat v žaludku. Tohle je Helicobacter pylori. Když bakterie opusťte žaludek, tím zásaditější enzymy pankreatu získat vliv. V tomto procesu je enzym pepsin ireverzibilně inaktivován vysokým pH a může být nyní také degradován proteázami pankreatu.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Všechna zvířata s trávicím orgánem podobným žaludku produkují pepsin, aby předurčily stravovací bílkoviny. Enzym lze získat ze žaludků zvířat. Přidává se do určitých potravin na podporu trávení. Pepsinové víno a Pepsi Lepidlo také obsahují pepsin. Pepsin může působit pouze společně s žaludeční kyselina. Kyselé prostředí je pro svou funkci nezbytné. Produkce prekurzoru pepsinu pepsinogenu je stimulována hormonem gastrin. Na druhé straně, gastrin produkce je stimulována roztažením žaludku, bílkovinami v potravinové dřeni a alkohol or kofein.
Nemoci a poruchy
Přes jejich agresivitu žaludeční kyselina a pepsin nemůže zaútočit na žaludek sliznicePokud je však žaludek kolonizován bakterií Helicobacter pylori, chronická gastritida nebo dokonce mohou nastat žaludeční nebo duodenální vředy. Chrání žaludek sliznice, buňky žaludečních váčků tvoří alkalický hlen, který chrání žaludeční sliznici. Nicméně, Helicobacter pylori rozkládá ochrannou vrstvu hlenu, takže kyselina chlorovodíková žaludku a enzym pepsin mohou přímo napadat žaludeční sliznici. To vede k neustálému hromadění sliznice s tvorbou chronických zánět nebo dokonce vřed. Z dlouhodobého hlediska chronické vředy a zánět Můžete také vést do žaludku rakovina. Onemocnění se projevuje často a těžce pálení žáhy, hořící bolest břicha a dokonce zvracení. Občas, zvracení of krev také dochází. Léčba spočívá v boji proti Helicobacter pylori pomocí antibiotikum správa. Ne všechna onemocnění žaludku s destrukcí žaludeční sliznice však jsou způsobena bakterií. Zvýšená kyselost a tvorba pepsinu mohou být také způsobeny funkčními procesy. Pokud tyto procesy narušují vyvážit mezi sekrety chránícími sliznici a žaludeční kyselinu, reflux může také dojít k onemocnění. Hormonální procesy mohou také vést k tomuto. Například v Zollinger-Ellisonův syndrom, neuroendokrinní nádor v pankreatu nazývaný gastrinom neustále produkuje příliš mnoho gastrin a tedy příliš mnoho žaludeční kyseliny a také pepsinu.
