Přecitlivělost na potravinářské přídatné látky, kyselinu salicylovou a látky určené k aromatizaci
Pathomechanismus nealergických reakcí přecitlivělosti na přísady do jídla, kyselina salicylováa příchutě jsou špatně pochopeny. Předpokládá se, že jsou založeny na zprostředkování neIgE alergie nebo za základem inhibice enzymů. Jäger věří, že za vznik pseudoalergie mohou být zodpovědné následující faktory:
- Uvolňování mediátoru, například po azobarvivu tartrazin (E 102) a gelborange S (E 110) Další barviva v drogách s rizikem alergie jsou: chinolinová žluť (E 104), pravá žlutá (E 105) a Ponceau 4R (E 124) )!
- Vliv metabolismu kyseliny arachidonové po jídle barviva a benzoany.
- Uvolňování neurotransmiterů, například po zvýrazňovač chuti glutamát.
- Buzení receptorů například siřičitany (obsažené ve víně a drogy) a glutamát.
Role glutamát je stále do značné míry nejasný a vyžaduje další vyšetřování.
Glutamát se přidává jako a zvýrazňovač chuti v mnoha východoasijských potravinách. Zejména sójová omáčka obsahuje velké množství této aminokyseliny. Pseudoalergická reakce po konzumaci glutamátu se označuje jako „syndrom čínské restaurace“. Postižení si často stěžují na otupělost krkpocit slabosti, nevolnost jakož i bolesti hlavy. Příznaky obvykle zmizí přibližně po 2 hodinách.
Ve vědeckých studiích je glutamát opakovaně pojmenován jako spouštěč pseudoalergických potíží. Bolesti hlavy, pocit tlaku v krkatd. jsou popsány jako příznaky. Nazývá se „klinický obraz“ Čína Syndrom restaurace. Dvojitě zaslepené studie však nedokázaly potvrdit, že glutamát je příčinou stížností (odborná komise FAO / WHO).
Přecitlivělost na potravinářské přídatné látky, kyselinu salicylovou a látky určené k aromatizaci - výskyt
Nealergická přecitlivělost je mimořádně častá u pacientů s chronickým onemocněním úly, rekurentní (recidivující) angioedém, nosní polypy (Polyposis nasi) nebo nealergické bronchiální astma. Podle studií z 33 pacientů s chronickým úly studovány, reakce přecitlivělosti se vyskytly u 67% po konzumaci rajčat, u 44% po pití bílého vína a u 47% po požití bylin. 50% pacientů reagovalo na přísady po orální provokaci. Zde je podezření, že potravinářské přídatné látky z následujících funkčních tříd způsobují pseudoalergické reakce:
- Antioxidační účinek
- Aromatické látky
- Barviva nebo azobarviva
- Gelovací prostředek
- Zvýrazňovač chuti
- Konzervační prostředky
- Stabilizátory
- Salicyláty
V části "Přísady do jídla„Najdete databázi se všemi skupinami látek: potravinářské přídatné látky s alergickým a / nebo pseudoalergickým potenciálem jsou tam odpovídajícím způsobem označeny.
