Barviva

Barviva se používají ke kompenzaci ztráty barev a změn, ke kterým dochází v důsledku zpracování a skladování, což jim umožňuje předstírat lepší kvalitu. Jejich cílem je také zlepšit vzhled potravin a zvýšit jejich atraktivitu pro spotřebitele. Barviva lze přidávat pouze do několika potravin a pouze v malém množství. Potravinami, které lze barvit, jsou mléčné výrobky, cukrovinky, dezertní prášky, džemy, cukrovinky a pečivo, nealkoholické nápoje a teplé nápoje. Základní potraviny - obiloviny, brambory, luštěniny, ryby, maso, mléko a vajíčka - nemusí mít přidaná barviva. Jejich barvu lze změnit použitím barviv, jako jsou např kakao a vejce nebo jejich přidáním do krmiva pro zvířata. Například, karotenoidy a xantofyly se přidávají do krmiva pro zvířata, aby maso nebo vaječný žloutek získaly požadovaný odstín. Nejběžnějšími barvami v potravinách jsou červená, žlutá, oranžová a černá. Pokud je použito potravinářské barvivo, je považováno za přísadu a podle právních předpisů EU musí být uvedeno v seznamu složek buď podle názvu, nebo podle čísla E (barviva: E 100 - E 180). Barvy obecně schválené pro potraviny zahrnují:

• Alfa-, beta-, gama-karoten (E 160a).
• Riboflavin (E 101)
• Cukrová barva (E 150)

Přírodní potravinářská barviva

Některé barvy, jako je ß-karoten a chlorofyly (listově zelená barviva, E 140, E 141), jsou odvozeny z rostlin - řepa, paprika, hrozny. Další schválená „přírodní“ potravinářská barviva zahrnují:

• Antokyany (bobulovitá barviva, E 163a - E 163f).
• Karotenoidy (E 160 - E 160f)
• Pravý cochineal (karmín, E 120) - červený; toto je barvivo živočišného původu: veš druh Coccus cacti.
• Kurkumin (E 100) - žlutý; se vyskytuje v kurkuma.
• Xantofyly (E 161 - E 161 g)

Synteticky (uměle) vyráběná potravinářská barviva

Ostatní potravinářská barviva se vyrábějí uměle. Některá synteticky vyrobená barviva jsou velmi kontroverzní zdraví hodnocení, např. tzv azobarviva, které jsou číselně jejich největší skupinou. Jsou získávány z karcinogenních surovin a používají se hlavně k barvení dřeva a papíru. Pouze několik z nich je schváleno pro barvení potravin stejně jako kosmetika a textil. Azobarviva vstoupit do našich těl především prostřednictvím barevně náročných cukrovinek a nápojů. Běžně používaná azobarviva jsou:

• Allura červená AC (E 129)
• Amarant (E 123) - červený
• Azorubin (E 122) - červená
• Hnědá FK (E 154) - černohnědá
• Hnědá HT (E 155)
• Brilantně černá BN (E 151)
• Žlutá oranžová S (E 110)
• Ponceau 4R = košenilová červená A (E 124) - červená
• Rubínový pigment BK = Litholrubin BK (E 180) - červený
• Tartrazin (E 102) - žlutý

Je podezření, že způsobují uměle vyrobená barviva bronchiální astma a jsou považovány za karcinogenní (rakovinaVědci navíc již roky naznačují, že se na vývoji mohou podílet syntetická barviva porucha pozornosti s hyperaktivitou (ADHD). Klinická studie provedená jménem British Food Standards Agency (FSA) v roce 2007 ukázala, že děti po konzumaci těchto barviv vykazují zvýšené hyperaktivní chování. V této souvislosti vydala EU nařízení, že od 20. července 2010 musí výrobci vytisknout varování „Může zhoršit aktivitu a pozornost dětí“ na obalech, pokud výrobky obsahují kontroverzní barviva. Jedná se o následující barviva: červeň allura (E 129), azorubin (E 122), chinolinová žlutá (E 104), košenilová červená (E 124), žlutooranžová S (E 110) a tartrazin (E 102). Barviva mohou vyvolat alergie nebo pseudoalergické reakce s příznaky na kůže nebo dýchací trakt u lidí s odpovídající dispozicí. Lidé, kteří již mají alergie na kyselina salicylová (obsažené například v kyselina acetylsalicylová/ ASS) a jeho deriváty nebo kyselina benzoová (konzervační, E 210) mohou nastat zkřížené reakce. Následuje tabulkový přehled barviv, která mohou vyvolat alergické (A) a / nebo pseudoalergické reakce (P).