Obsah tuku v mase v zásadě závisí do značné míry na kvalitě produktu. Obecně platí, že čím vyšší kvalita masa, tím nižší obsah tuku. Například filé obsahuje mnohem méně tuku než pečeně nebo guláš. Přirozeně, jak se zvyšuje kvalita, roste i kupní cena. U některých řezů je však tuk žádoucí. Zejména při grilování tuk brání tomu, aby bylo maso příliš suché.
Vysoký obsah tuku v uzeninách
V případě klobásových výrobků věnujte zvláštní pozornost skrytému tuku. Zde se obsah tuku pohybuje od 13 do téměř 50 procent. Rozdíl není patrný v chuť ve stejné míře jako v tělesné hmotnosti. Dobrou alternativou je sušené maso a libová šunka. Jsou chutné, bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny a obsahují pouze zlomek tuku obsaženého v uzeninách. Živočišné tuky obsahují nasycené mastné kyseliny mastné kyseliny. Obviňují se zejména ze škodlivých účinků na kardiovaskulární systém při nadměrné konzumaci.
| Maso a uzeniny | Obsah tuku v procentech |
|---|---|
| Telecí | |
| Skartováno | 3,0 |
| Filet | 3,8 |
| Játra | 4,0 |
| pečeně s nízkým obsahem tuku | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| Guláš | 6,3 |
| Kotleta | 7,6 |
| Koleno | 7,7 |
| Předkus (prsa) | 14,5 |
| Hovězí | |
| Vařené maso | 2,8 |
| štíhlé ragú | 3,5 |
| Tatar | 3,7 |
| Filet | 4,5 |
| roštěná | 6,4 |
| Vařené maso nalité | 7,0 |
| Sekaný | 9,0 |
| Hovězí pečeně | 10,0 |
| Guláš | 13,0 |
| Vepřové | |
| Plätzli (štíhlé) | 2,7 |
| Pečeme s nízkým obsahem tuku | 7,8 |
| Filet | 9,9 |
| Kotleta | 11,0 |
| modrá šňůra | 11,5 |
| Guláš | 12,8 |
| Pečeme středně tučné | 13,2 |
| Nakrájený | 16,5 |
| Koleno | 20,0 |
| Sekaný | 26,5 |
| Jehněčí a ovce | |
| Filet | 3,4 |
| Gigot | 10,5 |
| Pečeně | 13,4 |
| Kotleta | 20,0 |
| Ragú / před jídlem | 26,5 |
| Wild | |
| Jelení řízek | 1,3 |
| Její | 3,0 |
| Jelen | 3,3 |
| Srnec | 3,5 |
| Jelen | 4,3 |
| Srnčí pepř (s omáčkou) | 6,6 |
| Klobásy | |
| Černý pudink | 8,0 |
| Telecí smažit | 11,0 |
| Telecí klobása světlo | 13,0 |
| Wienerli světlo | 13,2 |
| Cervalat světlo | 13,5 |
| Jaterní klobása | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Smíšené řezy | 23,5 |
| Telecí klobása | 23,5 |
| Sekaná na maso | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Roztíratelná jaterní klobása | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salám | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| mettwurst | 41,6 |
| Landjäger | 48,0 |
| Šunka | |
| Zadní šunka | 4,6 |
| Přednožka | 6,6 |
| Válcovaná šunka | 9,0 |
| Šunková klobása | 14,7 |
| Syrová šunka | 16,2 |
| Sušené maso | |
| Uzené hovězí maso | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Slanina | |
| Slanina libová | 40,0 |
| Slanina se středním obsahem tuku | 61,0 |
