Řepkový olej, jako olivový olej, slunečnicový olej or Kokosový olej, se získává z rostlinných produktů, a proto patří do skupiny rostlinných olejů. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a také má zvláště příznivý poměr omega-3 k omega-6 mastných kyselin. To je proč řepkový olej je považován za extrémně zdravý. V kuchyni jej lze použít jak na smažení, tak na pečení.
Řepkový olej - rostlinný olej
Řepkový olej se získává hlavně z řepky. Pouze malá část semen se však používá k výrobě jedlého oleje. Mnohem větší část je potřebná pro výrobu biopaliv. Řepka se zde zpracovává na palivo z rostlinného oleje, ale mnohem častěji na bionaftu. Kromě biopaliv se řepkový olej používá také v mnoha dalších výrobcích: Mimo jiné je v
- Přípravky na ochranu rostlin
- Krmiva
- Motorové a mazací oleje
- Rozpouštědla
- Laky a barvy
Kromě toho se používá v lékařském průmyslu k výrobě masti.
Rafinovaný a za studena lisovaný olej
Řepkový olej lze získat dvěma různými procesy: Jeden je lisováním za tepla (rafinace) a druhým je studený lisování. K výrobě oleje se používají pouze žlutá semena plodů. Černá kůže je odstraněn, aby se do oleje nemohly dostat žádné hořké látky. Studený- lisovaný řepkový olej má oproti rafinovaným odrůdám tu výhodu, že obsahuje více vitamíny, karotenoidy a další mastné látky. Tito lipidoví společníci zabraňují tvorbě škodlivých produktů odbourávání tuků inhibicí oxidace nenasycených mastné kyseliny.
Je řepkový olej zdravý?
Původně byl řepkový olej používán pouze pro technické účely. Teprve poté, co byly vyšlechtěny odrůdy řepky s nižším obsahem hořkosti, mohl být olej použit také k výrobě jedlých olejů a tuků. Dnes je známo, že řepkový olej je z hlediska výživy nesmírně cenný, protože obsahuje mnoho nenasycených mastné kyseliny a téměř neobsahuje cholesterolu. V tomto ohledu se rostlinný olej výrazně liší od živočišných tuků, jako je máslo. Ty obvykle obsahují mnoho nasycených mastných kyselin kyseliny a jsou také nižší v cholesterolu. Kromě nenasycených mastných kyseliny, řepkový olej je také bohatý na vitamín E a karotenoidy. Vitamín E je důležitý lapač volných radikálů, který chrání naše buňky před poškozením volnými radikály. Karotenoidy působí také jako antioxidanty v těle a odstraňují volné radikály. To může zpomalit procesy stárnutí a zabránit kardiovaskulárním chorobám.
Proč je řepkový olej škodlivý?
Přes všechny pozitivní účinky může mít řepkový olej také potenciálně škodlivé účinky na zdraví. Studie z roku 2017 naznačuje, že řepkový olej může mít negativní vliv na paměť. V experimentu na zvířatech se paměť výkon myší na řepkovém oleji strava významně poklesla. Vědci také zjistili zvýšené hladiny peptidů v mozku zvířat, která jsou podezřelá z podpory vývoje Alzheimerova choroba onemocnění.
Cenné jsou nenasycené mastné kyseliny
Řepkový olej je 50 až 60 procent mononenasycených mastných kyselin kyseliny a 25 až 30 procent polynenasycených mastných kyselin. I když tedy poskytuje méně mononenasycených mastných kyselin než olivový olej, obsahuje vyšší procento polynenasycených mastných kyselin. Na rozdíl od živočišných tuků neobsahuje řepkový olej téměř žádné nasycené mastné kyseliny. Nenasycené mastné kyseliny jsou pro lidské tělo velmi důležité: snižují hladinu nepříznivých LDL cholesterolu v krev a mají pozitivní vliv na naše kardiovaskulární systém. Některé polynenasycené mastné kyseliny jsou pro tělo nezbytné, což znamená, že si je nedokáže sám vyrobit, ale musí je vstřebat potravou.
Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny
Omega-3 a omega-6 mastných kyselin patří k esenciálním polynenasyceným mastným kyselinám. Pro nás lidi je obzvláště zásadní poměr, ve kterém jsou tyto dvě mastné kyseliny vzájemně příbuzné. Pokud jich spotřebujeme příliš mnoho omega-6 mastných kyselin, to může mít negativní dopad na hladiny cholesterolu. Poměr omega-2 a omega-1 mastných kyselin v poměru 6: 3, který se nachází v kanolovém oleji, je pro člověka ideální. The distribuce mastných kyselin je u obou velmi příznivý studený- lisovaný a rafinovaný řepkový olej. Jedna polévková lžíce oleje již pokrývá velkou část denní potřeby omega-3 mastných kyselin. Ryby, jako je makrela, losos nebo sledě, jsou dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Ryby by proto měly být ve vašem jídelním lístku jednou nebo dvakrát týdně, pokud je to možné.
Řepkový olej na smažení a pečení
Řepkový olej je velmi doporučován pro použití v kuchyni kvůli jeho cenným složkám. Podle zamýšleného použití můžete použít za studena lisovaný nebo rafinovaný olej. Častěji se používá rafinovaný řepkový olej pečení a smažení, protože nemá téměř žádnou vlastní chuť a je velmi tepelně stabilní. Za studena lisovaný řepkový olej je naopak vhodnější pro přípravu salátů nebo dipů - za předpokladu, že máte rádi charakteristickou, ořechovou a semennou chuť oleje. Řepkový olej lisovaný za studena je naproti tomu méně vhodný pro ohřev, protože polynenasycené mastné kyseliny obsažené v oleji mohou být při tomto procesu rozloženy. Jsou citlivé na kyslík a vysoké teploty díky jejich dvojným vazbám. V důsledku rozkladu ztratí omega-3 a omega-6 mastné kyseliny nejen svůj zdravý účinek, ale existuje také riziko vzniku potenciálně škodlivých transmastných kyselin. Řepkový olej má relativně dlouhou trvanlivost; po otevření jej obvykle můžete používat několik měsíců. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, skladujte olej pokud možno na tmavém a chladném místě.
