Isoflavony jsou považovány za sekundární rostlinné sloučeniny a tak na rozdíl od tuků Proteinů (protein) a sacharidy, látky bez nutriční hodnoty - „výživné přísady“.
Mezi nejčastější isoflavony patří:
- Biochanin A.
- Coumestrol
- Daidzein
- Formononentin
- Genistein
- Glycitein
- Orobol
- Půvabnost
- Prenylnaringenin
- Prunetin
- Santal
Isoflavony se nacházejí zejména v sóji a výrobcích z nich získaných, jakož i v mnoha druzích zeleniny a ovoce, jako jsou jablka, cibule a čajové lístky. Nejvyšší koncentrace flavonoidy se nacházejí přímo v nebo pod slupkou ovoce a zeleniny - tedy isoflavonu koncentrace sóji je 5 až 6krát vyšší v semenném plášti než v děloze. V sóji nejsou isoflavony volně přítomny jako aglykony, ale hlavně se váží na cukry jako glykosidy. Mezi tři nejznámější isoflavony patří genistein, daidzein a glycitein. Sója obsahuje tyto sloučeniny v poměru 10: 8: 1. Nakonec je genistein nejdůležitější složkou sóji z hlediska množství - přes 50% - následuje daidzein - přes 40% - a glycitein - přes 5-10%. Ve fermentovaných sójových výrobcích, jako je tempeh nebo miso - japonská pasta vyrobená ze sójových bobů s různým množstvím rýže, ječmene nebo jiných zrn - převládají aglykony, protože cukr zbytek je enzymaticky štěpen mikroorganismy použitými pro fermentaci.
