Cibulovitý telecí kerblík patří do rodiny umbelliferous. Vizuálně to připomíná luční žeruchu. Jeho kořen podobný tuřínu je málo známá labužnická zelenina. Je také známá jako červená řepa. Jiná jména jsou: Bulbous Chervil, Turnip Chervil nebo Turnip Calf Chervil a Earth Chestnut.
Tady je to, co byste měli vědět o baňatém lýtku červeného.
Řepovitý kořen cibulovitého telecího chlapce je málo známá labužnická zelenina. Calf's crookneck je rod rostliny z čeledi umbellifer. Hlízovitý telecí krk (Chaerophyllum bulbosum) má takzvanou hypokotylovou hlízu - stejně jako řepu nebo ředkvičku. Tato hlíza je umístěna pod zesílenou základnou stonku a vysloužila rostlině přídomek „hlízovitý“. Tato kořenová hlíza tvoří chutnou část rostliny. V surovém stavu chutná pikantně horkě. Po vařeníse chuť je zcela změněn. Vůně je sladká a připomíná kaštan sladký, proto se mu také říká mletý kaštan. Pokud byla hlíza vystavena mrazu, chutná po lískových oříšcích vaření. Nadzemní listová a květinová část rostliny dosahuje vznešené výšky 80 - 200 cm. Současně lze použít i špičky pro výběrové natáčení vaření. Hlízy jsou poměrně malé. Sférickým nebo kónickým tvarem dosahují délky 1.5 - 10 cm a průměru mezi 3 a 6 cm. Jejich hmotnost je 140 - 200 g na kořen. Vnější kůra je šedohnědá a lze ji také jíst. Rozlišují se dva poddruhy: Červená řepa sibiřská se přizpůsobila stanovišti v Rusku. Přežije stepní požáry nezraněný, protože jeho kořen může přežít v půdě až 10 let a znovu vyklíčit. Nativní červená řepa je dvouletá. Jeho hlíza slouží jako zásoba živin, která se během kvetení vyčerpá. Cibule telecího se dvěma poddruhy se původně vyskytovala ve střední a východní Evropě, ve Skandinávii, na Balkáně, v Rusku a na západní Sibiři. V Rakousku a Německu ho zavedli mniši během středověku. Veškerá divoce rostoucí červená řepa je pozůstatkem bývalého pěstování zeleniny. Do Francie se závod dostal až v 19. století. Tam je dnes považována za lahůdkovou zeleninu. Obecně platí, že tato odrůda zeleniny do velké míry upadla do zapomnění a už se téměř vůbec nepěstuje. Pěstování je podobné jako u mrkve a pastináka. Semena se vysévají na pole po podzimní sklizni v září / říjnu. Období kultivace je 9 - 10 měsíců. Hlíza se sklízí v červenci. Jelikož hlíza rozvíjí svou skutečnou vůni až po odstranění listů, je skladována několik měsíců. Optimální skladovací teplota je 4 ° C. Krátké ošetření v zmrazení Je také možné vyvolat lískové aroma kořenové zeleniny. V prodeji je vzácná zeleninová hlíza mezi Novemerem a březnem.
Důležitost pro zdraví
Červená řepa je velmi výživná kvůli vysokému obsahu škrobu a bílkovin. Na rozdíl od většiny zeleniny je cibulovitá telecí kerblík geneticky stále ve zcela původním stavu. Pouze ve Francii byly v roce 1986 vyšlechtěny dva kultivary. Neexistují žádné genetické šlechtitelské úpravy hnojiv nebo pesticidů. Pro ty, kteří si cení jídla co nejpřirozenějšího, je kerblík jedinečnou zeleninou na talíři. Je to ideální jídlo jako součást pomalého jídla strava.
Složení a nutriční hodnoty
Hlíza se skládá převážně z Proteinů a škrob. Původní červená řepa má mnohem vyšší obsah škrobu než její sibiřský příbuzný. Pokud je hlíza zmrzlá, je cukr obsah se zvyšuje. Kořenová zelenina je především zdravým zdrojem energie. Zároveň má velmi nízký obsah tuku.
Nesnášenlivost a alergie
Intolerance nejsou známy. Kořenová zelenina je však téměř úplně zapomenuta a zřídka se konzumuje. Proto o tom neexistují žádné studie. Obecně platí, že zejména diabetici by měli dbát na konzumaci a kontrolovat sami, zda cukr a obsah škrobu je pro ně dobře stravitelný.
Nákupní a kuchyňské tipy
Žárovku nelze koupit v supermarketu. Lze jej najít na týdenních trzích s farmářským self-marketingem. Je to však velmi vzácné.Vzhledem k tomu, že se divoká rostlina liší výnosem od pěstovaných rostlin, po setí na poli růst stejně pravidelně a hustě jako klasická pěstovaná zelenina. Tvar a velikost kořene se také u každé plodiny vodního řepy liší. Pěstování této staré odrůdy zeleniny je proto zajímavé pouze pro malé nebo ekologické farmy, které mají blízký vztah se zákazníky prostřednictvím přímého marketingu. Zajímavý je také prodejní trh prostřednictvím online objednávkových služeb. Používá se hlavně v ekologickém sektoru. Větší farmy, které prodávají úrodu prostředníkům, nemohou tuto zeleninu prodávat. Vzhledem k tomu, že skladování po dobu několika měsíců před prodejem je také nákladné, mají všechny tyto podmínky vliv na cenu. Jako rarita s obtížně vypočítatelnými výnosy a velmi omezenými prodejními příležitostmi je cena za kilogram neobvykle vysoká. Ti, kteří mají omezený rozpočet, mohou tuto rostlinu zasít do své vlastní zahrady. Je to pohodlné na vlhkém, částečně zastíněném, písčitém místě. Mělo by být hnojeno jen mírně. Divoké rostliny by v žádném případě neměly být sklízeny z volné přírody. Rostlina umbelliferous je pro laiky snadno zaměnitelná s jinými rostlinami, které se jí podobají. Patří mezi ně nejen neškodné rostliny, jako jsou divoká mrkev a luční žerucha, ale také vysoce jedovaté druhy, jako je hemlock skvrnitý. Pokud nechcete zakoupené nebo domácí hlízy ihned konzumovat, můžete je zabalit do vlhkého písku jako mrkev a skladovat je na delší dobu.
Tipy pro přípravu
Jako jemná kuchyňská zelenina je cibulovitý telecí krk bezkonkurenčně univerzální. Lze jej použít do horkých jídel na jedné straně jako náhradu brambor s fantastickou chutí nebo jako zeleninová obloha. Může být také použit do polévek, ragú a surových zeleninových pokrmů. Stejně jako rané brambory mohou být hlízy dušené, pečené nebo pečené v troubě. The kůže by měl být také použit. Stejně jako brambory musí být hlízy připraveny s tukem. Ať už škvarky sádlo, máslo nebo olej je otázkou chuť. Tímto způsobem hlízy kerblíku - nejlépe ochucené solí, petržel nebo kerblík - jsou skvělou alternativou k bramborové příloze na maso. Jejich kaštanová příchuť s lehkým nádechem marcipán vychází zde elegantně. To platí také pro jemný přípravek jako příloha z červené řepy. Zde lze hlízu připravit jako Teltower Rübchen. Jsou karamelizovány v a máslo-cukr směs na pánvi. Poté je vše deglazováno zeleninovým nebo masovým vývarem (v závislosti na misce) a spojeno s moukou. Elegantní jsou také krémové polévky. Zde se hlízy vaří. Poté lze kořenové maso vyždímat z kůry a připravit do krémového předkrmu se solí a bylinkami. Jako surové jídlo lze hlízu strouhat. Díky své štiplavé kořenitosti jej lze kombinovat s mírnějšími odrůdami řepy - mrkví, paštrnákem nebo dokonce řepou.
