Produkty
Čistý marcipán a výrobky z něj jsou mimo jiné k dostání v obchodech s potravinami a cukrárnách. Mezi známé výrobky z marcipánu patří Mozartkugeln, figurky z marcipánu (např. Šťastné prase), švédský princeznský dort, marcipánové brambory a další zelenina a ovoce z marcipánu. Marcipán je také často potažen čokoláda. Marcipán může obsahovat různé přísady jako např glukóza sirup, sorbitolse invertovat a barviva.
Výroba
Marcipán je směs marcipánu surového hmota a nanejvýš stejné hmotnostní množství cukru (poměr 1: 1). Marcipán syrový hmota je vyroben z blanšírovaného / oloupaného sladkého mandle, cukr a voda. Obsah cukru v syrové pastě není vyšší než 35%. Růže voda se často přidává ke zvýšení chuti. Je k dispozici v lékárnách a drogeriích. Marcipán si můžete připravit také sami. Recept na asi 400 g:
- 200 g mandle zalijeme horkým teplem voda a nechte asi 10 minut stát.
- Oloupejte mandle malým nožem, palcem a ukazováčkem. To trvá asi 30 až 40 minut (obrázek 1).
- Jemně rozemlejte mandle v mixéru. The mandlový olej se začíná objevovat.
- Na mleté mandle přidejte na pánvi 200 g práškového cukru a 20 ml růžové vody.
- Krátce promíchejte na mírném ohni. Uhněte do a hmota.
- Hotový marcipán (obrázek 2) zabalte do fólie a uložte do chladničky.
Použijte
Pro cukrovinky.
Nepříznivé účinky
Marcipán obsahuje hodně cukru, a proto by se měl konzumovat jen v malém množství. Cukr podporuje rozvoj zubní kaz.
