Glutamát je přírodní produkt rostlinných bílkovin. Maso, ryby, zelenina a mléko - jinými slovy, potraviny obsahující bílkoviny - obsahují živinu, která je nezbytná pro mnoho důležitých životních funkcí: pomáhá budovat a rozkládat buňky těla, posiluje nervy a podporuje mozek funkce.
Glutamát je dokonce součástí mateřské mléko. Ale také se produkuje v lidském těle, zejména v nervových buňkách mozek. Tam slouží - jako tzv neurotransmiter - předávání informací.
Extrakce glutamátu
Glutamát byl poprvé izolován z Mořská řasa v Asii před 90 lety.
Od té doby se kromě čtyř tradičních chutí sladké, kyselé, slané a hořké objevila další, která se nazývá „umami“. Termín „umami“ (japonsky: „lahodnost“) popisuje chuť glutamátu.
Glutamát jako látka zvýrazňující chuť
Přidáním malého množství glutamátu, široké škály chuť pocity mohou být vylepšeny. I když má malou vlastní chuť, rozvíjí svůj plný účinek při přidávání do potravin.
Tyto výhody využívá potravinářský průmysl, a tak zvýrazňovač chuti glutamát je součástí mnoha potravin každodenního použití, například taškové polévky, zeleninový vývar, hranolky nebo klobása.
Alergie na glutamát: syndrom čínské restaurace.
Overindulgence v glutamátu byla přičítána takzvanému „syndromu čínské restaurace“, což je alergická reakce na jídlo. Mezi příznaky, které se vyskytnou asi 15 až 60 minut po konzumaci, patří
- Bolest hlavy
- Poty
- Palpitace
