Řepa je jednou ze starých druhů zeleniny, která se v německých kuchyních dlouho nevyskytovala. Návrat bílé řepy však již dávno začal. Správně, protože tuřín může bodovat zejména hodnotnými ingrediencemi a poskytuje novou příchuť mnoha pokrmům.
To je to, co byste měli vědět o tuřínu
Tuřín se skládá nejen z 90 procent voda a proto je velmi nízký kalorií, ale také obsahuje mnoho vitamíny a minerály. Tuřín je také známý jako navette nebo - kvůli své malé velikosti o průměru asi pět centimetrů - také jako tuřín. Řepa je kořenová zelenina a patří do rodiny brukvovité. Blízkým příbuzným tuřínu je tuřín Teltow. V dávných dobách se tuřín stále široce pěstoval, ale postupem času byl bramborem postupně vytlačován. Dnes je tuřín také zřídka nalezen v kuchařských knihách. Před triumfem brambor však byla řepa v Evropě považována za základní potravinu. Vzhledem k tomu, že v německé kuchyni se trend stále častějšího používání starých odrůd zeleniny stále zvyšuje, popularita květnového tuřínu také neustále roste. Jak název napovídá, tuřín pěstovaný venku se sklízí v květnu, někdy dokonce až v červnu. Díky tomu je jednou z prvních druhů zeleniny roku, kterou lze čerstvě získat z regionálního pěstování. Od semene po sklizeň potřebuje tuřín jen asi šest až osm týdnů růst. Proto se tuřín, který se také pěstuje venku, rád vysívá na konci léta a sklízí se na podzim. Nejlépe se jim daří v písčité půdě. Alternativně jsou tuříny k dispozici ze skleníků nebo ze zahraniční kultivace pod širým nebem. V některých případech je malá velikost tuřínu již způsobena jeho kultivací. Mnoho farem pěstuje tuřín tak blízko u sebe, aby dosáhlo co největšího výnosu, že nemohou růst vyšší než pět centimetrů. Kromě toho tuřín, který je příliš velký, může být dřevitý a tím nepoživatelný. Takže, zejména pro surovou spotřebu, malé tuříny jsou stejně nejlepší. Žárovka běžných odrůd tuřínu je bílá z kůže dovnitř. The chuť tuřín lze srovnat s chřestem, ale chuť tuřínu je méně štiplavá. Jeho vztah s ředkvičkami lze také vidět v tuřínu na základě chuť, navíc chuť připomíná křen a kedluben.
Důležitost pro zdraví
Kořenová zelenina, do rodiny které tuřín také patří, má v zásadě dobrou pověst - nízký obsah kalorií a plné životně důležitých živin to má být. Tuřín se skládá nejen z 90 procent voda, což je velmi nízké kalorií, ale také obsahuje mnoho vitamíny a minerály. Poskytuje tělu spoustu vitamín B pro silné nervy, zinek pro imunitní systém, železo for krev formace a kyselina listová. Listy, které jsou také jedlé, obsahují vitamin C a karoten. The kůže malé řepy také obsahuje hořčice olejové glykosidy, které dodávají tuřínu štiplavost chuť. V surovém stavu obsah příslušných minerály je přirozeně vyšší než ve vařeném stavu. Řepu si proto užívejte co nejčastěji v syrovém stavu, aby tělo mělo prospěch ze všeho zdraví dávky.
Složení a nutriční hodnoty
100 gramů tuřínu obsahuje v průměru:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g protein
- 4.7g sacharidy
- 0.2g tuku
- 3.5g vláknina
Nesnášenlivost a alergie
Řepa, jako křupavá zelenina, může potenciálně způsobovat alergie. Ti, kteří vědí, že už měli alergická reakce k jiné zelenině z křížovité rodiny by se k tuřínu mělo přistupovat jen opatrně. Možné příznaky nesnášenlivosti jsou bolest břicha nebo dokonce bolesti hlavy po spotřebě i obecně zažívací problémy. Čím je tuřín čerstvější, tím lépe je potenciálně tolerován alergie trpící. Vaření může také poskytnout úlevu od alergických reakcí.
Nákupní a kuchyňské tipy
Mimo hlavní sezónu v květnu a červnu jsou tuříny obvykle k dispozici pouze v několika dobře zásobených odděleních se zeleninou a ne vždy pocházejí z regionu. Při nákupu by tuřín měl být vždy hladký a pevný, rovnoměrně tvarovaný a čistý. Ve většině případů pochází tuřín v supermarketu nebo na týdenním trhu přímo z regionu. Příliš dlouhé přepravní trasy by způsobily, že pěstování tuřínu s nízkým výnosem bylo neekonomické. Po zakoupení lze tuřín chovat asi týden; čerstvá z pole, tuřín zůstává křupavý až dva týdny. Během skladování je třeba dbát na udržování nízké teploty pod XNUMX stupňů Celsia a vysoké vlhkosti. Bílá malá řepa se v chladničce udrží nejlépe. Jelikož zelená část řepy nejrychleji vadne, měla by být před uskladněním odstraněna a v ideálním případě okamžitě použita vaření. Na rozdíl od intuice by se tuřín také neměl před uskladněním umýt. Mohlo by to poškodit vnější vrstvu buněk, což by způsobilo, že se tuřín rychle scvrkne, a to i v chladničce.
Tipy pro přípravu
Jako stará zelenina tuřín už dlouho nehraje v kuchařkách významnou roli. Mezitím však lze znovu objevit dostatek receptů vaření se starou zeleninou i tuřínem. Řepa se může jíst syrová nebo vařená. V každém případě by však měl být předem oloupán nebo případně důkladně omyt. Vzhledem k tomu, že slupka má velmi pevnou konzistenci, většina lidí dává přednost loupané odrůdě, přinejmenším když se konzumuje syrová. Když se vaří, slupka naopak měkne. Surová, tuřín je obzvláště populární v salátech. Dusené nebo dušené jsou vynikající zeleninovou oblohou pro vydatné pokrmy. Řepky rozvíjejí svou vůni nejlépe, když se trochu hodí máslo nebo podáváme s lehkou omáčkou. Doba vaření tuřínu je asi pět až deset minut. Pokud nemůžete najít lákavé recepty s tuřín jako přísadou, můžete se také obrátit na jiné recepty z tuřínu, například s rutabagou, a jednoduše je upravit příslušným množstvím tuřínu. Zelenou řepu lze také dobře využít v kuchyni. V receptech se špenátem nebo mangoldem může tuřín snadno nahradit stejnou zeleninu.
