Flavonoly patří do třídy flavonoidy.
Flavonoly jsou žluté až bezbarvé rostlinné pigmenty, které mají antioxidant účinky. Ve formě glykosidů se flavonoly vyskytují v okrajových vrstvách rostlin. Vyskytují se hlavně v cibuli, bobulích, jablkách, brokolici, kapustě, čaji a červeném víně.
Like flavonesFlavonoly se skládají z flavonové páteře (2 benzol kruhy a 1 heterocyklus) a hydroxylové zbytky. Kromě toho je v poloze 3 hydroxylové skupiny benzol prsteny, což má zásadní rozdíl v flavones. Kvůli chemické struktuře je modré světlo absorbováno a objeví se žluté světlo.
Mezi nejčastější flavonoly patří:
- Fisetin
- Kafr
- Morin
- myricetin
- quercetin
- Rhamnetin
