Interakce flavanolů s jinými látkami (mikroživiny, potraviny):
Čaj a nehemové železo
Dietní železo je přítomen buď v dvojmocné formě jako složka molekuly hemu (Fe2 +), nebo v trojmocné formě (Fe3 +). Non-heme železo se nachází v rostlinách, v mléčných výrobcích a ve stravě obsahující železo doplňky, zatímco heme železo se vyskytuje hlavně jako hemoglobin a myohematin v mase, drůbeži a rybách. The flavonoidy (epikatechin galláty) nacházející se v čaji jsou schopny vázat nehemové železo a inhibovat střeva vstřebávání (vstřebávání střevem) této formy železa. Řada studií ukazuje, že vstřebávání nehemového železa se sníží asi o 60-70% konzumací šálku čaje! Důležitá poznámka! Proto, pokud existuje riziko nedostatek železa, je vhodné pít čaj nebo čaj extrakty spíše než s jídlem a nepít čaj v období od jedné hodiny do dvou hodin po užití stravy obsahující železo doplněk.