Potravinové skandály se u nás vyskytují ve víceméně pravidelných intervalech. Někdy je to shnilé maso, které lidi vzrušuje, pak příliš vysoká koncentrace akrylamidu kazí požitek z hranolků a sušenek. Jako spotřebitel je nejistota velká a zřídkakdy je položena otázka: „Co vlastně ještě můžete bez váhání jíst?“
Zdravotní rizika spojená s potravinami
Pro spotřebitele není vždy snadné posoudit možné zdraví rizika z jídla. Mnoho lidí se cítí ohroženo možnými škodlivými látkami v potravinách. Ohrožení nežádoucími látkami v potravinách je poměrně vzácné, ale mělo by být zváženo s náležitou pozorností. Osobní chování při nákupu a připravování jídla může jít dlouhou cestu k minimalizaci osobního rizika.
Podmínky ráje v supermarketu
Lidé nikdy nebyli tak dobře zásobeni jídlem jako v moderní době. V supermarketu najdeme širokou škálu zboží. Hotová jídla, která před jídlem potřebujeme pouze ohřát v mikrovlnné troubě, v zimě čerstvé jahody, klobásy s dlouhou trvanlivostí, šťavnaté ananasy z Jižní Ameriky - to vše dnes již není problém. Potravinářský průmysl se přizpůsobil spotřebitelským zvykům spotřebitelů. Díky vhodným výrobním metodám, postupům zpracování a přepravním trasám neexistují téměř žádná omezení pro zboží, které lze zpřístupnit. Jako laici ve výrobě potravin však často nejsme schopni posoudit riziko spojené s konzumací určitých potravin. Nejistota je tedy velká a mnoho lidí bezmocně stojí před nákupní policí. Na co bychom si měli dávat pozor při nakupování? Které látky nebo materiály mohou být problematické, a proto jsou nežádoucí?
Nežádoucí - akrylamid a spol.
Nežádoucí látky mohou vstoupit do našich potravin z různých zdrojů. Například zbytky pesticidů nebo veterinárních léčiv mohou kontaminovat naše potraviny. Při zpracování a přípravě jídla mohou vznikat nežádoucí látky, jako je akrylamid, který se tvoří při zahřátí určitých produktů. Nežádoucí látky se mohou také přirozeně vyskytovat v potravinách. Patří mezi ně například solanin v bramborách a glykosidy obsahující kyselinu prusovou v mandle. Některé látky mohou být a zdraví starost o určité skupiny lidí. Někteří lidé například nesnášejí určité složky potravin, jako jsou histaminy, síra sloučeniny a některé konzervanty. Ale co to pro nás znamená? Znamená to, že jídlo není bezpečné nebo dokonce zdravotní problém?
Minimalizujte své osobní riziko!
Abychom vám mohli poskytnout odpovědi na položené otázky, chceme vám v řadě článků poskytnout podrobné informace o nežádoucích látkách v potravinách. Přitom se každý týden zaměřujeme na konkrétní třídy látek. Podíváme se na jejich zdroje, jejich zdraví obavy v závislosti na koncentrace a přijímající organismus. Získáte odpovědi na otázky týkající se právní situace a aktuální situace expozice. Praktické tipy na nákup, skladování a zpracování potravin by vám měly pomoci lépe si uvědomit možná rizika a minimalizovat vaše osobní riziko. Jako laici ve výrobě potravin nejsme často schopni posoudit rizika spojená s konzumací určitých potravin. Nejistota je tedy velká. V naší sérii jsme se proto podívali na různé nežádoucí látky v potravinách a dostali jsme se na dno jejich škodlivého potenciálu. Z toho lze odvodit některé odhalující výsledky.
Dávka je zásadní
Nežádoucí látky v potravinách nelze zásadně klasifikovat jako „znečišťující látky“ nebo škodlivé. Závisí to na množství látky, kterou přijmeme. V závislosti na organismu mají škodlivé účinky na zdraví pouze nad určité množství. U většiny těchto látek proto existují maximální množství nebo mezní hodnoty, které stanoví zákonodárce a sledují úřady. Jsou stanoveny na úrovních, které nepředstavují rozpoznatelné riziko, i když je látka užívána denně po celý život.
Monitorování potravin prokazuje dobrou kvalitu
Každý rok kromě oficiálního jídla monitoringprobíhá tzv. monitoring potravin, který slouží preventivní ochraně zdraví spotřebitele. V tomto procesu se u potravin v koši se zbožím, které je reprezentativní pro Německo, zkoumají obsahy látek, které jsou zdraví škodlivé. To dokazuje, že kvalita našich potravin je až na několik výjimek dobrá.
Nemůžeme se vyhnout vlastní odpovědnosti
Neexistuje však stoprocentní jistota proti kontaminaci potravinami. Tomu se nevyhne ani nejoddanější vládní kontrola. I když je riziko nežádoucích látek v potravinách poměrně vzácné, mělo by to být zváženo s potřebnou pozorností. Výzkum účinků mnoha látek je navíc ještě v plenkách. Naneštěstí proto nemůžeme ignorovat naši odpovědnost jako spotřebitele. Osobní chování při nákupu a připravování jídla může významně přispět k minimalizaci osobního rizika. Tomu se podrobně věnují jednotlivé články.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Pro spotřebitele není vždy snadné posoudit možná zdravotní rizika spojená s potravinami. Mnoho lidí se cítí ohroženo možnými kontaminanty v potravinách. Předpokládané potravinové skandály dokonce zakrývají požitek z jídla. Dobrá znalost skutečných nebezpečí a jejich předcházení, ale také vysoký smysl pro odpovědnost při nákupu a připravování jídlavám jako spotřebiteli poskytne největší bezpečnost. Kromě možného nebezpečí škodlivých nebo nežádoucích látek v potravinách nesmíme zapomenout ani na to, že v oblasti výživy je rizikovým faktorem číslo jedna nesprávné stravovací chování. Z pohledu vědy špatně strava, který je nevyvážený a příliš bohatý na kalorií, představuje pro nás největší zdravotní riziko.
