Zbytky pesticidů, kontaminace hmyzem, znečišťující látky a nečistoty, jako jsou zbytky půdy, způsobují, že jsme během zpracování potraviny důkladně vyčistili. Intenzivní mytí, zejména při koupání jídla voda po dlouhou dobu přináší vysokou ztrátu životně důležitých látek (mikroživin). Výsledkem je vyluhování minerály a stopové prvky jakož i voda-rozpustný vitamíny dojde. Pokud jsou potraviny před čištěním, slupkami nebo odstraněnými částmi odstraněny, ztráty vyluhováním jsou podstatně větší. Většina mikroživin (životně důležitých látek) se obvykle nachází v kůže, trup nebo povrchová vrstva. Pokud je brambor oloupán nebo nakrájen a uložen v voda, ztrácí velkou část vitamin C ještě předtím, než vaření. Poté následuje další snížení kvality v důsledku vytápění a vaření. Pokud nakrájené jídlo, například kousky jablka, hrušky nebo banánu, nejíte okamžitě a necháte stát, světlo a atmosféra kyslík mají velkou plochu k útoku kvůli zvětšené řezané ploše. Zvláště citlivé na oxidaci vitamíny C a A jsou zničeny. Zmrazené potraviny by měly být rozmrazeny v chladničce, protože pokojová teplota by podporovala množení škodlivých látek bakterie a degradace vitamínů. Tekutá ztráta masa a dalších produktů v důsledku kapání a příliš rychlého rozmrazování vést k vyplavování a ztrátě životně důležitých látek v potravinách.
