Kandovaná citronová kůra a kandovaná pomerančová kůra chuť sladké a aromatické a lze je najít v každém vánočním stollenu a mnoha druzích perníků; jsou však také přísadou mnoha snídaní cereálie. Oloupané části těchto citrusových plodů lze díky procesu pocitu cukru uchovávat po dlouhou dobu na suchém místě v kuchyňské skříni. Můžete také vyrobit kandovanou citronovou kůru a kandovanou pomerančová kůra osvěžte se, ale ve skutečnosti nedostanete ani z komerčních citronů, ani z pomerančů.
Záleží na silné slupce
Kandovaná citronová kůra je vyrobena z tlusté dužiny citrusového citronu (Citrus medica). Původem z jihovýchodní Asie je tato citrusová rostlina původem ze středomořské oblasti. Řídká dužina ovoce, která může vážit až 2 kg, se sotva někdy používá čerstvá. Žlutozelená až zlatožlutá slupka je naopak u výrobců parfémů velmi oblíbená a používá se také k výrobě džemu nebo likéru. Na pultech supermarketů lze citronát také najít mezi pečení přísady pod názvem succade. Kandovaný pomerančová kůra pochází ze slupky hořký pomeranč nebo hořký pomeranč (Citrus aurantium). Toto ovoce roste téměř ve všech subtropických oblastech světa. The hořký pomeranč je výsledkem křížení grapefruitu a mandarinky. Jeho plody chuť hnusný, když je čerstvý. Ovocná slupka hořký pomeranč se používá nejen při výrobě kandované pomerančové kůry, ale také jako základ anglické hořké pomerančové marmelády a některých likérů. Esenciální oleje v něm obsažené se navíc používají také v parfémovém průmyslu.
Vyrobte si kandovanou pomerančovou kůru a kandovanou citronovou kůru sami
Chcete-li získat kandovanou pomerančovou kůru nebo kandovanou citronovou kůru, musíte nejprve oloupat citrusové plody. V tomto procesu by měly být bílé části slupky odstraněny co nejúplněji, protože obsahují hořké látky. Pak se slupky vaří sůl voda, zvážil a poté dal zpět do hrnce spolu s cukr. Tolik cukr protože slupka by měla být použita při výrobě kandované citronové kůry a kandované pomerančové kůry.
Společně s cukr a trochu voda, slupky se nyní nechají hodinu vařit. Na konci mají ovocné slupky svůj typický sklovitý vzhled. Kůra se poté odstraní z hrnce a nechá se uschnout. Může to trvat několik dní. Nakonec se slupky nakrájejí na kostky. V supermarketu nebo na trhu se někdy kandovaná citronová kůra a kandovaná pomerančová kůra prodávají ve větších kusech. Pokud jsou v prodeji, měli byste si vybrat druhé, protože v nich je více chuti.
Malý kuchyňský hrot
Pokud se vám nelíbí chuť kandované pomerančové kůry a kandované citronové kůry, můžete je snadno vyměnit pečení přísady. Pro tento účel jsou vhodné například pečené ovoce, datle, kandovaný ananas, sušené sladké nebo višně nebo zázvor. Sušené ovoce lze před použitím několik dní namočit do čaje, džusu nebo rumu.
