Produkty
Čokoláda je mimo jiné k dostání v obchodech s potravinami a cukrárnách v mnoha podobách a rozmanitostech. Typickými příklady jsou čokoládové tyčinky, pralinky, čokoládové tyčinky, čokoládové velikonoční zajíčky a nápoje z horké čokolády. Čokoláda pochází z Mexika (xocolatl) a do Evropy se dostala po objevení Ameriky v 16. století.
Kmenová rostlina
Projekt kakao hmota a kakao máslo potřebné pro přípravu se získávají z fermentovaných, sušených, vyčištěných, oloupaných a pražených semen kakaovníku sléz rodina (Malvaceae). Kakaovník pochází z Jižní Ameriky a pěstuje se na plantážích v tropické Jižní Americe, Africe a Asii.
Výroba
Typickými přísadami čokolády jsou:
- Cukr (sacharóza).
- Kakao hmota ze zpracovaných semen kakaovníka.
- Kakao máslo je tuk kakaových semen.
- Mléko prášek (Celý mléko v prášku, sušené odstředěné mléko) je obsažen v mléčné čokoládě. Je vyroben z mléko téměř úplným odstraněním voda. Mléko sama o sobě má příliš vysokou a voda obsah pro výrobu.
- Lecitin (E 322) je emulgátor obvykle získaný ze sóji (sójový lecitin).
- Příchutě, zejména vanilka a vanilin.
Tmavá čokoláda neobsahuje mléko v prášku. Pro přípravu bílé čokolády, hnědé kakao hmota je vynechán.
Složení
- Sacharidy, cukr
- Tuky (kakao máslo): triglyceridy s kyselinou olejovou, kyselinou palmitovou, stearová.
- Proteiny
- Vlákna (vláknina)
- Polyfenoly: Flavanoidy: Flavanoly
- Methylxanthiny: kofein, teobromin, teofylin
- Vitamíny, minerály (např magnézium), stopové prvky.
Účinky
Čokoláda zvyšuje pocit pohody a snadno se konzumuje. Je to příjemné zápach a chuť. Čokoláda se taví v ústa při tělesné teplotě, takže dobrý pocit. Čokoláda má stimulační a uklidňující vlastnosti, mimo jiné díky obsahu methylxanthinů a biogenních látek aminy (fenyletylamin). Rozličný zdraví-propagační vlastnosti se připisují čokoládě a zejména flavonoidům (polyfenolům). Flavonoidy mají mimo jiné antioxidační, protizánětlivé, lipidové, antidiabetické a antitrombotické vlastnosti. Čokoláda může zabránit rozvoji metabolických a kardiovaskulárních onemocnění.
Indikace pro použití
Čokoláda je primárně konzumována jako sladkost a stimulant.
Dávkování
Čokoláda by neměla být spolknuta, ale měla by se dívat, cítit, cítit, slyšet a pomalu se roztavit ústa, ochutnal a užíval si.
Skladování
Čokoláda by měla být skladována na suchém místě chráněném před světlem a vlhkostí mezi 12 až 20 ° C. Neuchovávejte v chladničce.
Nepříznivé účinky
Čokoláda obsahuje cukr a tuky a má vysokou energii hustota. Kalorická hodnota 100 g mléčné čokolády nebo tmavé čokolády je asi 550 kcal. Pro srovnání, banán stejné hmotnosti má kalorickou hodnotu asi 90 kcal. Nadměrná spotřeba může podporovat rozvoj obezita. Mělo by se proto konzumovat pouze v malém množství. Čokoláda může jen zřídka vést k mírné závislosti („chocoholics“, „craving“).
