Produkty
Invertáza je komerčně dostupná jako čistá látka a v některých zemích jako dietní doplněk. Je přítomen v potravinách jako přírodní produkt nebo přísada.
Struktura a vlastnosti
Invertázy jsou enzymy nalezené v různých živých organismech. Pro použití v potravinách se obvykle extrahuje z kvasnic. Včely používají k výrobě invertázu med z nektaru. Enzymy mohou být přítomny jako prášky nebo kapaliny.
Účinky
Invertáza štěpí sacharózu (domácí cukr) na dvě složky, glukóza (hroznový cukr) a fruktóza (ovocný cukr). Výsledná směs se nazývá invertní cukr.
- Sacharóza + voda (H2O) glukóza + fruktóza
Oblasti použití
Invertáza se používá pro výrobu invertního cukru a pro cukrovinky, například pro čokoládu a marcipán. Invertní cukr na rozdíl od sacharózy téměř nekrystalizuje a brání nežádoucí krystalizaci. Invertáza se také přidává jako zvlhčovadlo. V kombinaci s jinými Trávicí enzymy pro prevenci gastrointestinálních potíží během konzumace jídla.
