Mleté maso se těší velké oblibě mezi mladými i starými - ať už je to masová kulička, boulette nebo mletý koláč - a je skvělé pro rychlé jídlo. Můžete jíst mleté maso vařené, smažené, pečené, grilované a jako náplň teplé nebo studený a také syrové. Protože mleté maso a jiné mleté syrové maso je vysoce náchylné na znehodnocení, podléhá jeho výroba a prodej v Německu přísným právním předpisům (např. Při zpracování mletého masa nelze nosit prsteny).
Co je to mleté maso?
Mleté maso (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) je vysoce mleté maso, které lze vyrábět pouze z čerstvého masa skotu, prasat, ovcí a koz. Části, u nichž se ukázalo, že jsou kontaminovány mikroorganismy (např. Břišní maso, omítání kostí), stejně jako drůbeží a zvěřinové maso, nelze zpracovat na mleté maso.
Druhy mletého masa
- Mleté hovězí (měřítko, mletý biftek) se vyrábí z hovězí svaloviny, která má nízký obsah šlachy a tlustý. S maximem 6 procent tuku je to nejchudší mleté hovězí maso. V připraveném mletém mase, kromě kořenivých přísad, se používá pouze vaječný žloutek
- Vepřové maso (vepřový tuk) se vyrábí z hrubě odtučněného, mletého vepřového masa. Obsah tuku je maximálně 35 procent
- Mleté hovězí maso se skládá z hrubě rozdrceného hovězího masa s maximálně 20 procenty tuku.
- Smíšené mleté maso (mleté maso napůl a napůl) se skládá z napůl mletého vepřového masa a napůl mletého hovězího masa. Jeho obsah tuku je maximálně 30 procent
- Připravené mleté maso jako Hackepeter a Thuringian Mett neobsahuje žádné jiné přísady než kuchyňskou sůl, cibule a koření.
Mleté maso skladujte správně
Díky mletí masa je mleté maso velmi křehké a dlouho neudrží. Lze jej prodat pouze v den výroby a musí být vždy skladován pod 4 stupni.
Pro správné skladování v domácnosti musí být mleté maso naléhavě uloženo v chladničce. Nejlepší je konzumovat to ve stejný den. V opačném případě je vhodné mleté maso v den nákupu dobře osmažit a poté vložit do chladničky. Jeho zhnědnutím však lze uchovávat maximálně 2 dny.
Tipy pro přípravu
Jako přísada do vaření, mleté maso je obzvláště oblíbené pro Boloňské špagety. Ale mleté maso se používá také v jiných receptech. Mleté maso se tedy často kombinuje s potravinami, jako je lilek, cuketa, savoy zelí nebo houby. Dokonce i recept na plněný zvon pepř neobejde se bez mletého masa.
