Mnoho rostlin přirozeně obsahuje látky, které mohou mít toxický (jedovatý) účinek na člověka a zvířata. Rostlině tyto toxiny (jedy) plní různé funkce. Mohou zabránit krmení nebo pomáhat při obraně proti mikroorganismům. Pro lidský organismus mohou mít tyto látky více či méně škodlivý účinek zdraví. Pokud jsou však potenciálně nebezpečné látky známé a je možné se jejich zdrojům vyhnout, jakékoli zdraví riziko je velmi nízké.
Hemaglutininy v luštěninách.
Hemaglutininy jsou Proteinů které způsobují červenou barvu krev buňky se shlukují v těle. To může způsobit vážné střevní potíže zánět a krvácení. Předpokládá se, že i konzumace pěti až šesti surových zelených fazolí může tyto účinky způsobit. Mírné příznaky otravy se často vyskytují jako žaludek naštvaný. Hemaglutininy se přirozeně vyskytují v luštěninách. K luštěninám patří fazole, hrášek a čočka. Fazole obecná (zde se také nazývá phasin) a fazole ohnivá mají obzvláště vysoké koncentrace. Vaření po dobu asi 15 minut tyto látky rozkládá. Luskoviny by se proto neměly jíst syrové. Během procesu klíčení luštěnin jsou toxické látky již částečně degradovány. Luskovinové klíčky, jako jsou sójové a čočkové klíčky, je tedy nutné před konzumací pouze krátce zblednout. Blanšírování znamená vaření na krátkou dobu v bublajícím varu voda.
Solanin v bramborách a rajčatech
Vždy existuje nejistota ohledně toho, zda můžete jíst brambory a rajčata, která se změnila na zelenou. Brambory a rajčata patří do rodu lilku. Zvýšené koncentrace glykoalkaloidu solaninu jsou obsaženy v zelených oblastech, v klíčcích, kolem očí a v kůže těchto rostlin. Může to způsobit nadměrný příjem solaninu nevolnost, zvracení, bolest hlavy, žaludek bolest, a dokonce i dýchací potíže, křeče a bezvědomí. Obsah solaninu je ovlivněn několika faktory, včetně rozmanitosti, podmínek pěstování, zralosti a skladování. Pokud budete postupovat podle těchto tipů, pravděpodobně nebude existovat zdravotní riziko:
- Jak rajčata dozrávají a zčervenají, obsah solaninu klesá. Nezralá zelená rajčata by proto neměla být konzumována.
- U brambor je třeba dbát na dobré skladovací podmínky. Ideální teplota pro skladování brambor je 10 ° C. Příliš vysoké a příliš nízké teploty mohou vést ke zvýšení obsahu alkaloidů, stejně jako přílišné vystavení světlu a příliš dlouhé skladování.
- Zraněné hlízy obsahují podstatně více glykoalkaloidů než srovnatelné nezraněné brambory. Zraněné a zelené skvrny proto nejlépe odstraňte.
- Protože solanin je voda-rozpustný, přechází do vaření vodu během vaření. Toto by se nemělo dále používat.
Kyselina pruská v hořkých mandlích
Kyselina prusová obsažená v některých potravinách může vést na akutní otravu, protože kyselina prusová blokuje dýchání buněk. Buňky poté již nepřijímají kyslík. Pokud jsou potraviny s vysokým obsahem kyseliny prusové konzumovány chronicky, projevy selhání nervový systém může dojít. Kyselina prusová je obsažena v různých potravinách, které jsou zvláště důležité v tropech, např. Jam, sladké brambory, čirok a bambus. Semena mnoha druhů ovoce navíc obsahují kyselinu prusovou, včetně semen citronů, broskví, meruněk, třešní, jablek, hrušek a švestek. V našich zeměpisných šířkách hořký mandle mají zvláštní význam. Hořký mandlový olej vyrobené z nich mohou mít akutní toxický účinek ve větších množstvích. Je popsáno, že u dětí již 10 kapek může být smrtelných. Hořký mandlový olej by proto neměly být vyráběny sami, ale uchýlit se k hořké mandlové příchuti.
Kyselina šťavelová, myristicin a elimicin.
Kyselina šťavelová se nachází v mnoha rostlinách. Díky této látce se nemusíte obávat akutní otravy. Kyselina šťavelová má nežádoucí účinek vazby vápník z jídla ve střevě. Nerozpustný soli poté se tvoří, které se vylučují stolicí. The vápník tedy již není tělu k dispozici. U některých lidí se zvýšil koncentrace of kyselina šťavelová může také podporovat vznik ledvina kameny (tzv. oxalátové kameny). Postiženi jsou zejména lidé, kteří mají odpovídající predispozici, a lidé s chronickými střevními chorobami. Špenát, řepa, mangold a rebarbora jsou obzvláště bohaté na kyselinu šťavelovou. Hladiny kyseliny šťavelové lze snížit o vaření zeleninu a odlévání vaření voda. Myristicin je základní složkou éterického oleje z muškátový oříšek. Kromě toho je látka také přítomna v menším množství v jiných kořeních. Tyto zahrnují kopr, petržel, anýz olej a citronový olej. Muškátový oříšek také obsahuje další látku, elimicin. V těle tyto látky působí jako droga meskalinmohou nastat Hallicinace a poruchy vědomí. K těžké otravě může dojít i při požití přibližně 15 g. Požití velkého množství prášku muškátový oříšek je zvláště nebezpečný pro děti.
Glycyrrhicin v lékořici.
Kdo nemá rád lékořice? Lákají v podobě hlemýžďů, koťat a žvýkacích bonbónů. Lékořice se získává z kořenů rostliny lékořice. Přirozenou látkou tohoto kořene rostliny je glycyrrhicin. Studie zjistily, že pravidelná konzumace více než 100 miligramů glycyrrhicinu denně může vést ke zvýšení krev tlak. Proto se doporučuje všem lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami a cukrovka, stejně jako těhotné ženy, nejíst příliš mnoho lékořice.
Přírodní látky určené k aromatizaci koření a bylin.
Přírodní aromatické látky se nacházejí v mnoha kořeních a bylinách. Patří mezi ně estragol a methyl eugenol. Vyskytují se v anýz, fenyklestragon, bazalka, muškátový oříšek, nové koření a citronová tráva, mimo jiné. Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že obě látky způsobují rakovina a poškodit genetický materiál. Stále však není jasné, zda lze tyto výsledky přenést na člověka. Jako preventivní opatření však Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) doporučuje koření a bylinkový čaj drogy zmíněné by neměly být používány trvale a pravidelně ve vyšších množstvích. Další poznámka o ujištění: Pouze malá část aromatických látek se dostane do čajové infuze fenykl čaj. To bylo prokázáno ve studiích.
Kumarín v dřevu
Kumarin je vonná látka mařinka vonná. V lehkých dávkách má kumarin mírně vzrušující účinek a může pomoci ulevit bolesti hlavy. Ale ve vyšších dávkách způsobuje kumarin bolesti hlavy a závrať. Tato látka má také inhibiční účinek na krev srážení. Pokud je pravidelně dodáván ve vyšších dávkách, může dojít k poškození játra. Kvůli škodlivým účinkům většího množství nemusí být kumarin v Německu používán jako ochucovadlo. Přátelé májového punče připravené s mařinka vonná by neměl používat více než tři gramy byliny na litr punče.
