Divoký česnek má v posledních letech rostoucí popularitu jako aromatická kuchyňská bylina. Čerstvá bylina se používá na bylinkový tvaroh, do polévek a omáček nebo do salátů. Kvůli této popularitě přitahuje stále více lidí do lesa, aby si sami vydali vydatný pór.
Co je divoký česnek?
Příbuzný z česnek, cibule a pažitku s bílými květy ve tvaru hvězdy poznali již Římané, germánské kmeny a Keltové jako koření a léčivé rostliny. Divoký česnek má několik jmen - technicky Allium ursinum, v lidové řeči se také nazývá takto:
- Lesní česnek
- Divoký česnek
- Cikánský kořen
- Dřín
Proč medvědí česnek je pojmenován podle medvěda (Ursinum)? Pravděpodobně proto, že medvědi hnědí to rádi po zimním spánku jedí, aby medvěda rychle získali zpět pevnost. Možná také proto, že stejně jako medvěd po hibernaci je symbolem probouzejícího se života na jaře. V každém případě byly germánské kmeny přesvědčeny, že medvěd dluží pevnost a plodnost této rostliny.
Čerstvý divoký česnek pro zdraví
Čerstvý divoký česnek obsahuje hodně vitamín C, éterické oleje a další přísady, jako je magnézium a železo. Díky tomu je minimálně stejně zdravý jako jeho příbuzný, česnek - ale bez ovlivnění tělesného pachu. Medvědí česnek je účinný proti fermentačním procesům ve střevech, proti souvisejícím nadýmání a podobné křečím bolest. Kromě toho působí:
- Chutný
- Choleretikum
- Snižování hladiny cholesterolu
- Vazodilatační
Hlavní použití jsou žaludek a střevní poruchy, ztráta chuti k jídlu a stavy slabosti. Obecně, divoký česnek posiluje tělo a říká se, že přispívá k čištění.
Divoký česnek: pozor na zmatek
Když se jarní dny v dubnu stanou slunečnějšími a stále teplejšími a rostliny vydávají svou charakteristickou vůni, začíná sezóna divokého česneku. Přes vůni podobnou česneku je rostlina sběrateli opakovaně zaměňována za jedovaté dvojníky - s potenciálně fatálními následky. Mladé listy divokého česneku připomínají listy jedovatého konvalinka (convallaria majalis) a velmi jedovatá louka šafrán (Cholchicum autumnale). Zejména v měsících duben a květen se případy otravy hromadí v celé Evropě, zejména v Rakousku, Švýcarsku a Chorvatsku, ale také v Německu.
Sklízejte divoký česnek
Divoký česnek roste v bylinných, stinných a na živiny bohatých listnatých a smíšených lesích, loukách a parcích, podél potoků a lužních lesů. Brzy na jaře z malých cibulí vypučejí dva šťavnaté zelené kopinaté listy. S jejich aromatickými chuť, mohou být použity v kuchyni mnoha způsoby, ale také mají zdraví-propagační efekty. Doba sklizně je od vzhledu listů (přibližně v polovině března), dokud se nerozlomí poupata. Poté, co chuť se stává velmi závažným a nepříjemným. Divoký česnek se musí používat čerstvý. Takže pokud jste na cestě, je nejlepší dát sklizené listy do průhledného mrazicího vaku s několika kapkami voda v tom. Nafoukněte vak a poté jej utěsněte. Tímto způsobem jemné listy přežijí nejen váš výlet, ale i několik hodin poté v přihrádce na zeleninu v chladničce.
Poznejte divoký česnek
Divoký česnek je obzvláště často zaměňován s konvalinka, který má podobné listy. Hlavní rozdíl: spodní strana listů divokého česneku se třpytí mírně kovově zeleně, spodní strana konvalinka svěží zelená. The zápach test je snazší: Pokud se při tření listu mezi prsty neobjeví typický česnekový zápach, je lepší rostlinu opustit (a okamžitě důkladně vyčistit ruce). Tento test má však smysl pouze v případě, že vaše prsty česnek ještě nepřijaly zápach z předchozího vzorku. Sběratelé divokého česneku by tedy měli rostlinu dobře znát se všemi jejími vlastnostmi, aby ji mohli s jistotou odlišit od jejích dvojníků.
Kupte si divoký česnek nebo si ho vypěstujte sami
Pro ty, kteří dávají přednost hraní na jistotu: Stále více zelinářů nabízí divoký česnek, který pochází z kontrolovaných plodin. Je také možné zakoupit rostliny, semena nebo cibule ve specializovaných prodejnách a poté růst sami je na parapetu nebo na zahradě (pod stromy, keři a živými ploty) a v případě potřeby je zmrazit. pro ty, kterým záleží především na zdraví- propagační účinek, existuje drahá, ale 100% bezpečná alternativa: šťáva z divokého česneku z lékárny nebo obchodu se zdravou výživou.
Recept: avokádový krém z divokého česneku
Divoký česnek se často připravuje jako pesto a lze si k němu pochutnat jak na těstovinách, tak na pečených bramborách a zelenině chřest. Z divokého česneku se však dá udělat i lahodný pokrm avokádo krém z divokého česneku, který lze jednoduše natřít na bagetu spolu se sýrem. Pro recept budete potřebovat následující ingredience:
- 1 vápno
- 1 avokádo
- 1-2 lžíce jemně nasekaného divokého česneku
- Sůl a pepř
- 1 bageta
- 30 g (ovčí) sýr
Příprava je jednoduchá: vymačkejte vápno, odstraňte dužinu avokádo ze slupky rozmačkejte a promíchejte s limetkovou šťávou. Přidejte medvědí česnek, dochuťte solí a pepř. Natřete bagetu medvědím česnekemavokádo směs, nahoře rozdrobíme sýr a okamžitě podáváme.
