Cognac je tak slavný, že se často používá jako synonymum pro žánr brandy. Zjistěte více o tomto jedinečném ušlechtilém nápoji, který fascinuje znalce po celém světě. Koňak se vyrábí destilací vína z určité oblasti podle stanovených pravidel. Cognac je proto brandy zvláštního druhu.
Odkud pochází koňak?
Oblast původu koňaku se nachází na jihozápadě, asi 80 kilometrů severovýchodně od Bordeaux. Tato oblast se nazývá „Charente“ po hlavní řece regionu. Název nápoje dal hlavní město Charente, město Cognac. Klimaticky se Charente vyznačuje relativně chladným atlantickým podnebím.
Z tam vypěstovaných hroznů víno s asi osmi procenty objem se vyrábí. To se destiluje v zimních měsících v tradiční destilaci. Díky speciálnímu způsobu výroby a dvojité destilaci vína se z koňaku stává neporovnatelně složitý a vyzrálý produkt, který má přibližně 40 procent alkohol by objem.
Proč stojí koňak za svou cenu?
Na koňak se z velké části vztahují stanovená produkční pravidla. Z 10 sudů vína získáte asi jeden sud koňaku. Pouze srdce z druhé brandy se k výrobě koňaku používá „coeur“, tj. nejčistší a nejlepší. Koňak musí být u výrobce skladován nejméně dva a půl roku v dřevěných sudech. Většina koňaků je však mnohem starších a může obsahovat také komponenty více než 50 nebo 100 let starých koňaků z pokladnice „ráje“.
Asi čtyři procenta koňaku se každý rok odpařují v sudech producentů. Tento „podíl andělů“ (la part des anges) odpovídá zhruba množství koňaku vyváženého do Německa ročně. Mladý destilát zvaný „eau-de-vie“ je skladován v dřevěných sudech z „Limousin“ nebo „Troncais“ dub. Toto dřevo dodává koňaku to správné dýchání a třísloviny (třísloviny). Mnoho domů v Cognacu má dnes své vlastní sudovníky, zvané „tonneliery“.
Odrůdy a půdy
V dobrém koňaku můžete cítit plody hroznů. V Charente je 90 procent vysazených hroznů bílé odrůdy „Ugni Blanc“. Nazývá se také „St. Emilion “od vinařů, ale odpovídá italské odrůdě Trebbiano. Dále se používají odrůdy „Colombard“ a „Folle Blanc“.
Dobrý koňak však nejen chuť jako víno má brilantní, expresivní plnost s a šampaňské- jako jemnost, kterou získává zejména z křídových půd. Klasifikace koňaku podle původu je založena na obsahu křídy v ornici. Existuje následující klasifikace kvality:
-
(1) Grande Šampaňské: asi 35 procent obsahu křídy.
-
(2) Drobná Šampaňské: přibližně 25 procent obsahu křídy.
-
(3) Borderies: přibližně 15 procent obsahu křídy
-
(4) Ploutve Bois
-
(5) Bons Bois
-
(6) Bois Ordinaires
„Jemné šampaňské“ znamená, že nejméně 50 procent pochází z „Grande Champagne“, zbývající část z „Petite Champagne“. Oblasti původu jsou částečně kruhového tvaru kolem „Grande Champagne“. Čím dále je víno od tohoto jádra pěstováno, tím rychleji obvykle zrání a tím ovocnější je koňak.
Stáří věku v koňaku
Věk koňaku při výrobě je oficiálně klasifikován podle následujícího:
- „VS“ (velmi zvláštní, 3 hvězdičky): nejméně dva a půl roku stárnutí hlavně.
- „VSOP“ (Very Superioir Old Pale, „VO“, 5 hvězdiček): minimálně čtyři a půl roku splatnosti barelu.
- „XO“ (Extra Old, Napoleon, „Vielle Reserve“): nejméně šest a půl roku stárnutí sudu.
Koňaky jsou často skladovány déle, než jsou minimální zákonné požadavky na skladování. Označení kvality koňaku vždy odkazuje na nejmladší destilát v kompilaci.
Koňakový požitek
Cognac lze skladovat téměř neomezeně dlouho. Pijte při pokojové teplotě. Při teplotě 18 až 20 stupňů Celsia nejlépe rozvíjí svou vůni a chuť. Ujistěte se, že používáte koňak ve tvaru tulipánu brýle. Vychutnejte si koňak například jako digestiv nebo při čtení novin nebo dobré knihy.
