Produkty
Wasabi je komerčně dostupný jako koření prášek (wasabi prášek), jako wasabi pasta a jako svačina (např. arašídy, brambůrky), mimo jiné produkty. Lze zakoupit i samotnou rostlinu. Kvalita výrobků je často nízká. Tam, kde se říká wasabi, obsahuje často velmi málo koření. K předstírání nebo zvýraznění zelené barvy se například přidá barvivo E 141 (chlorofyl). Wasabi je ochucený křen nebo hořčice, které jsou někdy obsaženy ve vyšších koncentracích než koření sám. Wasabi je obzvláště kvalitní, když jsou čerstvé výhonky připraveny pomocí struhadla. Čerstvé wasabi je však velmi drahé a v západních zemích je kvůli krátké době platnosti velmi obtížně dostupné.
Kmenová rostlina
japonský křen nebo z čeledi Brassicaceae (brukvovité) je trvalka a voda- milující rostlina pocházející a pěstovaná v Japonsku. Používá se osa čerstvého nebo sušeného odstínu s typickou zelenou barvou. Nejedná se o oddenek nebo kořen, jak se často uvádí.
Účinky
Wasabi se používá především pro své štiplavé a mírně sladké chuť. To je způsobeno glykosidy hořčičného oleje (glukosinoláty), které jsou aktivovány enzymem myrosinázou za vzniku isothiokyanátů (struktura: RN = C = S). Wasabi je také farmakologicky aktivní. Vědecké studie mimo jiné identifikovaly protinádorové, antibakteriální, antifungální, protidoštičkové a antioxidační účinky.
Používání
- Jako koření a omáčka / pasta v japonské a moderní kuchyni, např. Na syrové ryby, jako je sushi / nigiri sushi a sashimi, a na soba nudle.
- Jako koření pro arašídy brambůrky a další občerstvení.
Nepříznivé účinky
Vzhledem ke své štiplavosti není wasabi vhodný pro děti. Může dráždit sliznice, oči a dýchací trakt a způsobit bolest v ústa.
