2. maso a masné výrobky
2. maso a masné výrobky Maso poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny, zinek, niacin a železo. Železo v mase je tělem snadno stravitelné, ale to neznamená, že děti musí jíst maso každý den. Stačí dvě až tři porce týdně.
Celozrnné výrobky obsahují železo a v kombinaci s vitaminem C se také lépe vstřebává. Celozrnný chléb a navíc paprikové proužky nebo sklenice pomerančového džusu zajišťuje dostatečný přísun železa. Při výběru masa je třeba dbát na nízký obsah tuku a rozmanitost.
Například hovězí maso obsahuje hodně zinku, zatímco vepřové maso je bohaté na vitamín B1. Při výběru by měl být také velmi důležitý původ masa. Nejlepší je upřednostňovat maso z chovu vhodného pro daný druh.
Maso z mučených zvířat z „masných továren“ nemá u zdravých místo strava. U uzenin je obtížné posoudit obsah tuku. Méně než 10% tuku obsahuje například: plátky aspiku, krůtí a kuřecí prsa, hovězí maso, hovězí pečeně, vařená šunka (bez tuku), lososová šunka.
10 až 20% tuku obsahuje drůbeží klobása, pivní šunka, vepřové kotlety, lovecká klobása. 20 až 30% tuku obsahuje klobása, vařená klobása a játra klobása. 30 až 40% tuku v klobásách s dlouhou životností, jako je salám a klobása cervelat, a v roztíratelných klobásách.
Je třeba upřednostňovat odrůdy s nízkým obsahem tuku a v tukových uzeninách snížit množství a vynechat roztíratelný tuk pod ním. Je možné vegetariánské jídlo pro děti. Za žádných okolností by však nemělo chybět mléko a mléčné výrobky. Stejně tak celozrnné výrobky bohaté na železo (např. Ovesné vločky) a zelenina bohatá na železo (fenykl, hrách, fazole) a ovoce (zejména bobuloviny). Pro zlepšení využití železa je nejlepší kombinovat s vitaminem C (surová zelenina, čerstvé ovoce, pomerančový džus).
3. vejce
Roztíratelný tuk a tuk na vaření jsou viditelné tuky, které by se měly používat střídmě. Skryté tuky najdeme v klobásách, mléce a mléčných výrobcích, ořechovo-nugátovém krému a v občerstvení, dortech, sladkostech, svačinách a hotových jídlech. U těchto produktů vždy věnujte pozornost obsahu tuku nebo podle toho omezte spotřebu.
Obecně jsou výhodné rostlinné tuky a oleje. Jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny. Někteří, jako vitamíny, nemůže být produkováno samotným tělem a jsme závislí na denním příjmu.
Mononenasycené mastné kyseliny se nacházejí v olivovém oleji, řepkovém oleji, ořechových olejích a samotných ořechech. Polynenasycené mastné kyseliny se nacházejí hlavně ve slunečnicovém oleji, kukuřice olej a světlicový olej. Řepkový olej je obzvláště prospěšný, protože má vyvážený poměr různých mastných kyselin.
Doporučuje se, aby denní příjem sestával z jedné třetiny nasycených, jedné třetiny mononenasycených a jedné třetiny polynenasycených tuků. Nejlepší je použít různé oleje. Nikdy nezahřívejte za studena lisované, jemně extrahované oleje!
Mohou se vytvářet škodlivé látky. Tyto oleje jsou vhodné pro syrovou zeleninu a saláty. Vysoce kvalitní olej by měl být plněn do tmavých lahví a skladován v chladničce.
Je třeba se vyvarovat přísunu chemicky ztužených tuků. Rozpoznatelné na seznamu přísad pod označením rostlinné oleje částečně ztužené. Ty jsou často obsaženy v hotových jídlech, polévkách, salátových dresinkech, koktejlových omáčkách, pečivu a obsahují takzvané transmastné kyseliny.
Tyto mastné kyseliny nejsou vhodné pro zdravé lidi strava. V margarínech byly tyto transmastné kyseliny v poslední době sníženy. Přírodní rostlinné jedlé oleje neobsahují tyto mastné kyseliny.
V zásadě platí, že tuky se mají používat ekonomicky. Margarín (bez hydrogenovaných tuků) nebo máslo lze použít jako roztírací tuk. Oba vždy ekonomicky a zkoumat, zda je možné to tu a tam úplně vynechat. Používejte přednostně rostlinné oleje. Doporučuje se řepkový olej, protože ho lze použít mnoha způsoby, včetně vaření a pečení.
Všechny články v této sérii:
