Konečně začíná znovu sezóna grilování: klobásy, kotlety nebo steak jednoduše chuť lépe z grilu než z pánve. Ale je to pravděpodobně také špetka léta, která dává Schmauß právo koření. Dokonce i lidé s citlivým žaludkem nebo se sklonem k pálení žáhy nedávejte pozor na mastné hrany nebo spálené jídlo („které chutná ještě lépe“) nebo víčko piva víceméně. Následujícího rána rychle přijde lítost - nebo po další zprávě o karcinogenních látkách v grilování.
Tuk a alkohol způsobují pálení žáhy
Zejména lidé s podrážděným žaludkem citlivě reagují na tučné maso s bohatým koktejlovým nebo majonézovým omáčkam. Pokud je celá věc stále doprovázena spoustou alkohol, pálení žáhy or žaludek bolest rychle nastartovat, protože tuk a alkohol jsou považovány za klasické kyselinové uvolňovače. Alternativně lze kromě libového masa, jako je krk kotlety, steaky, svíčková nebo drůbež, nabízejí zeleninové špízy nebo ryby, protože v této zemi to přijde, i když tak zdravé, až příliš zřídka na stole.
Exotická alternativa
Pokud máte rádi exotiku, můžete zkusit jednou jitrocel - obsahují cenné sacharidy, které jsou zvláště důležité pro zdravé strava. Maso ke grilování nepotřebuje další tuk, zeleninu lze pokapat rostlinným olejem. Proč místo tukových omáček nedělají tvarohové dipy s čerstvými bylinkami a česnek.
Koření zvyšuje pohodu a výkon
Dr. Glatzel z Institutu Maxe Plancka v Dortmundu dokonce zjistil, že koření zvyšuje pohodu a výkon, například hořčice podporuje trávení tuků, a proto může zmírnit pálení žáhy a nadýmání. Majoránka (také nazývaná klobásová bylina) je žaludeční a antispazmodický. The koření kurkuma (nalezený v kari) ulevuje podrážděně žaludek příznaky a nadýmání - a skvěle se hodí k banánu s kuřecími prsíčky. Citliví jedinci proto budou mít prospěch z přípravků kurkumy (například kurkumen) vyrobených z jávského masa kurkuma Curcuma xanthorrhiza.
Alkohol přitahuje žaludeční kyselinu a kocovinu
V horkých dnech ztrácí tělo obzvláště velké množství tekutin - alkohol činí dehydratace ještě horší: Proti sklenici vína nebo piva se samozřejmě nedá nic vytknout, ale měli byste si nejprve uklidnit žízeň nealkoholickými míchanými nápoji. To platí zejména pro osoby trpící pálením žáhy. Přebytek kyseliny je vázán například účinnou látkou algeldrate. Simethicone naproti tomu uvolňuje nafouklý a podrážděný gastrointestinální trakt: ideální kombinace (Paractol) na večer a ráno po něm.
Nebojte se grilování
Strach trpí zejména lidé s citlivým žaludkem žaludek nebo střevní rakovina a proto se často zdržují grilování úplně. Přes všechny hororové zprávy o rakovina riziko grilování, bez letních radovánek se ale nikdo neobejde. Pokud vezmete v úvahu některá pravidla: Je důležité, aby uhlí bylo správně prozářeno, nejlépe 45 minut. Před tím emitují karcinogenní látky, polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU). Totéž platí pro grilované jídlo, které je již zvenčí černé a uvnitř stále krvavé. Spálené jídlo také podporuje rozvoj rakovina. Každý, kdo se uchýlí k benzín nebo metylalkohol, aby se oheň zapálil pro nedostatek času, je riskantní popáleniny. Zapalovače na grilování jsou méně nebezpečné, ale musí být také zcela spáleny, jinak vzniknou toxické výpary. Mimochodem, přidání hořčice podle potravinářského chemiků Udo Pollmera nejen zvyšuje stravitelnost tučných jídel, ale také říká, že kořeněná pasta odstraňuje karcinogenní uhlovodíky.
Když se tuk stane jedem
Grilování je kritizováno především kvůli polycyklickým aromatickým uhlovodíkům, které se také vyrábějí, například když do uhlí žhne masový džus nebo tuk a popáleniny tam. Grilované jídlo je nasáváno párou, která je také vdechována. Ujistěte se, že zejména tučné maso je dobře chráněno, například připraveno v hliník pánve. Uzené nebo uzené maso (jako je šunka, uzená slanina, bochník, vepřové karé, wiener) by se nemělo grilovat, protože vysoké teploty způsobují tvorbu karcinogenních nitrosaminů. Mimochodem, jakýkoli další použitý tuk by měl být schopen zahřát na vysokou teplotu. Vysoká kvalita studený- lisované vaření oleje ztrácejí zdraví-propagační vlastnosti díky vysokým teplotám.
Grilování bez výčitek svědomí
- Nechte uhlíky řádně prosvítat.
- Nenechte tuk odkapávat do uhlíků, grilovaná jídla chráňte.
- Nejezte nic spáleného.
- Uzená masa negrilujte.
- Upřednostňujte ryby, zeleninu, ovoce před masem.
- Nízkotučné maso a omáčky zabraňují pálení žáhy v žaludku.
- Poskytněte spoustu příloh, jako je chléb a saláty, zmírněte spotřebu masa na grilu.
- Nenechávejte maso a saláty předem na slunci, zvyšuje se tak riziko bakteriální kolonizace.
- Používejte pouze dřevěné uhlí, všechno ostatní může uvolňovat toxické výpary (například natřené dřevo, starý papír).
