Produkty
Olivový olej je k dispozici v obchodech s potravinami a specializovaných obchodech. Olej uvedený v lékopise je k dispozici v lékárnách a lékárnách.
Struktura a vlastnosti
Olivový olej je mastný olej získávaný ze zralých peckovin olivovníku L. by studený lisováním nebo jinými vhodnými mechanickými způsoby. Olivovník (olivovník) se pěstuje v celém středomořském regionu. Lékopis rozlišuje mezi panenským a rafinovaným (čištěným) olivovým olejem:
- Panenský olivový olej: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Rafinovaný olivový olej: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Olivový olej je přítomen jako čirá, bezbarvá až zelenožlutá průsvitná kapalina s typickým obsahem chuť. Po ochlazení tuhne asi při 0 ° C na máslo hmota. Mastný olej sestává z více než 98% až 99% triglyceridů s vysokým podílem mononenasycené mastné kyseliny kyseliny olejové (56 až 85%). jiný mastné kyseliny mezi triglyceridy patří kyselina palmitová, kyselina linolová, stearová a kyselina palmitolejová. Nerafinovaný olej obsahuje doprovodné látky, které jsou cenné pro zdraví, Jako vitamíny, fenoly, polyfenoly, secoiridoidy a fytosteroly. Mezi ně patří například oleuropein a hydroxytyrosol.
Kvality
Rozlišují se různé kvality olivového oleje. Patří mezi ně (výběr):
- Extra panenský olivový olej: nejvyšší kvalita s nízkým obsahem zdarma mastné kyseliny.
- Extra panenský olivový olej: Má dobrou chuť, ale může mít určité vady
- Lampantový olej: Jako lampový olej byl použit nejkvalitnější olej, který není vhodný k použití jako jídlo
- Rafinovaný olivový olej: Čištěný olej s odstraněním mnoha cenných doprovodných látek.
- Panenský olivový olej: Olej zůstal přírodní
- Kvalita lékopisu: Oleje uvedené v lékopisu (Ph.Eur.).
Účinky
Olivový olej má kůže výživné a ochranné vlastnosti. Zejména polyfenoly se připisují různé zdraví-propagační vlastnosti, jako jsou antioxidační, protinádorové a protizánětlivé účinky. Mýdla mohou vyrábět estery hydrolýza, například s hydroxid sodný. Olivový olej je vhodný pro studený a teplé vaření, ale nemělo by se příliš zahřívat.
Oblasti použití
- Jako jedlý olej.
- Pro výrobu a přípravu potravin.
- Jako kůže výrobky pro péči a na výrobu farmaceutických, kosmetických a výrobků pro osobní péči.
- Jako dietní doplněknapříklad pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Nepříznivé účinky
Olivový olej má vysokou kalorickou hodnotu, která přesahuje 800 kcal na 100 g. Stejně jako jiné mastné oleje může pod vlivem oleje časem žluknout kyslík a teplo. Problém olivového oleje spočívá v tom, že na trh vstupuje mnoho padělků. Například levnější slunečnicový olej je smíchán se zeleným chlorofylem nebo olivový olej je natažen nízko kvalitním lampantovým olejem.