Aminokyselina glutamin (zkratky Gln v třípísmenném kódu a Q v jednopísmenném kódu) je proteinogenní aminokyselina (používá se k Proteinů) s nenabitým bočním řetězem. Je to jeden z neutrálních aminokyseliny. Pouze L-konfigurace aminokyseliny má biologický účinek na lidské tělo.
Glutamin může být vyrobeno samotným lidským tělem z aminokyseliny glutamát (kyselina glutamová). Za určitých podmínek, například metabolických stres, vlastní syntéza nestačí k uspokojení poptávky. Glutamin je proto polopodstatný (podmíněně nezbytný pro život).
Kromě toho je glutamin přijímán spolu s jídlem jako součást Proteinů. Glutamin tvoří v průměru 8% bílkovin ve stravě a je nejdůležitější aminokyselinou krev plazma a svalová tkáň, což představuje 20% z celkového počtu.
Proteiny z potravy se dělí na tripeptidy a dipeptidy (proteinové řetězce skládající se z 3 a 2 aminokyseliny, respektive) a na volné aminokyseliny dříve vstřebávání (vstřebávání střevem). Toto štěpení podle konkrétního enzymy (exo- a endopeptidázy) začíná v žaludek a pokračuje v tenké střevo.
Speciální dopravní systémy pro vstřebávání of aminokyseliny existují v membráně kartáčového okraje sliznice buňky (buňky střevní sliznice). Zdarma amino kyseliny jsou absorbovány aktivním transportérem závislým na Na +, zatímco tri- a dipeptidy jsou absorbovány transportem vázaným H + do enterocytů (buněk tenkého střeva epitel). Proteiny exfoliovaných buněk tenkého střeva sliznice samy o sobě jsou také rozděleny na jejich jednotlivé aminoskupiny kyseliny a reabsorbován. V enterocytech jsou tri- a dipeptidy hydrolyzovány na volný aminoskupinu kyseliny (štěpeno reakcí s voda) a přepraven do játra.
Lidské tělo má celkovou zásobu bílkovin přibližně 10 až 11 kg. Soubor volných aminokyselin v krev plazma je asi 100 g. Méně než 1% zásob bílkovin z játra, ledvina a tenkého střeva sliznice je takzvaný labilní protein a lze jej rozložit bez ovlivnění funkce těla. Bílkoviny lidského těla jsou v dynamickém stavu hromadění a odbourávání (přeměna bílkovin) a rychle se přizpůsobují metabolické situaci. Kromě aminokyselin dodávaných z těla dochází k degradaci a remodelaci vlastních proteinových struktur těla strava, významně přispívá k udržování zásob aminokyselin. Rychlost opětovného použití (míra recyklace) z proteolýzy (rozkladu proteinů) endogenních proteinů může být až 90%.
Obrat bílkovin v těle závisí na stavu výživy a dostupnosti volných aminokyselin. Například příjem 100 g bílkovin ve stravě má za následek obrat cca. 250 až 300 g tělesných bílkovin, přičemž se uvolňují jednotlivé aminokyseliny a používají se například pro každodenní obnovu buněk střevní sliznice, metabolismus svalů nebo tvorbu a rozklad bílkovin v plazmě.
Produkty rozkladu bílkovinového metabolismu (metabolismus bílkovin) jsou dusík sloučeniny jako močovina, amoniak, kyselina močová a kreatinin a jsou vylučovány močí. Při normálním příjmu bílkovin tvoří 80 až 85% z celkového množství dusík se vylučuje jako močovina ledvinami. To by odpovídalo asi 80 g bílkovin denně.
Neabsorbovaný dietní protein a bílkoviny vylučované (vylučované) do lumen střeva se vylučují stolicí (stolicí). Toto množství odpovídá přibližně 10 g bílkovin denně.
