Ať už pečené krůtí prsa nebo kachna s červeným vínem - ukážeme vám, jak si sami můžete připravit lahodné pokrmy z drůbeže.
Kachní prsa s červeným vínem a ostružinovým pyré
Ingredience pro 4 osoby:
- 800 g středních brambor, 2 šalotky.
- 1–2 stroužky česneku, sůl
- Paprika z mlýna, strouhaný muškátový oříšek
- 150 g šlehačky, 50-100 ml mléka
- 30 g strouhaného parmezánu
- 4 malá německá kachní prsa (cca à 150 g)
- 200 g čerstvých ostružin (alternativně zmrazené)
- 150 ml suchého červeného vína, asi 2 lžíce hnědé cukr.
- Trochu oleje na vyčištění pánve
Příprava: brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Vložte brambory ve tvaru vějíře do vymaštěné zapékané misky. 1 Oloupejte šalotku a česnek. Jemně nakrájejte na kostky šalotku, stiskněte česnek přes lis na česnek. Rozložte šalotku a česnek přes brambory a dochutíme solí, pepř a muškátový oříšek. Nalijte smetanu a mléko a posypeme parmezánem. Pečte v předehřáté troubě (elektrický sporák: 200 ° C / plynový sporák: stupeň 3) asi 45 minut. Mezitím umyjte kachní prsa a osušte. Potřete pánev olejem, zahřejte a položte kachní prsa kůže stranou dolů na pánvi a smažte cca. 5 minut. Nalijte tavený tuk a smažte prsa a soustružení asi 15 minut. Dochutíme solí a pepřzabalit hliník fólie a necháme asi 5 minut odpočívat. Třídit ostružiny, umýt a scedit. Pyré 150 g ostružin a 2-3 lžíce voda. Zbývající šalotku oloupeme, nakrájíme na jemné kostičky a pokvapkáme. Deglazujte červeným vínem. Přidat ostružina pyré a cukr, dusíme 1-2 minuty. Propadněte sítem, dochuťte solí a pepř a znovu krátce zahřejte s celými ostružinami. Sejměte kachní prsa z alobalu a nalijte masové šťávy do omáčky. Kachní prsa podélně nakrájejte na tenké plátky a naaranžujte na talíře s omáčkou a zapečená. Podávejte s čerstvým salátem, doba přípravy asi 1 1⁄4 hodiny. Na porci cca 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / F 41 g / KH 37 g.
Plněné krůtí prsa.
Ingredience pro 4 osoby:
- 100 g šalotky, 1 červená paprika.
- 200 g nevařených telecích párků
- 50 g nivy, 2 žloutky
- Sůl pepř
- Paprikový prášek ušlechtilý sladký
- 1.2 kg německých krůtích prsou (maso nakrájíme na plátky).
- 2 cibule, 125 g mrkve
- 3 lžíce jemného řepkového oleje
- 200 ml polosuchého bílého vína, 200 ml kuřecího vývaru.
- 150 g zakysané smetany, 1-2 lžíce pojiva s lehkou omáčkou.
- 1-2 lžičky jablečného zelí
Příprava:
- Šalotku oloupeme a nakrájíme na jemno. Paprika čistá a jemně kostky. Klobásové maso vytlačíme z obalu, promícháme s paprikou, šalotkou, sýrem a žloutky, dochutíme solí, pepřem a paprikou prášek.
- Umyjte krůtí prsa, osušte, dochuťte z obou stran solí a pepřem. Na jednu stranu natřete masovou směs klobásy a ponechejte asi 2 cm volného okraje. Roláda se pevně srolovat a svázat kuchyňským provázkem.
- Cibule oloupejte a nahrubo nakrájejte, mrkev oloupejte a nakrájejte na kostky. Na pekáči rozpálíme olej, roládu v ní dookola opečieme, přidáme cibule a mrkev na konci a krátce restujte. Roláda se zavřeným víkem dusíme asi 50 minut a postupně přelijeme víno a kuřecí vývar.
- Roládu z pekáče vyjměte a zahřejte. Pečený vývar propadne sítem do hrnce. Mícháme zakysanou smetanu. Omáčka přivede k varu, zahustí se omáčkou zahušťovadlo a dochutíme solí, paprikou, paprikou prášek a jablko zelí. Omáčku podávejte spolu s rolovanou pečeně. Podáváme s brokolicovo-římsko-karfiolovou směsí a petržel brambory.
Doba přípravy asi 1 3/4 hodiny. Na porci asi 770 kcal / 3230 kJ.
Kuřecí prsíčka s divokým zelím
Ingredience pro 4 osoby:
- 750 g německých filetů z kuřecích prsou, 2 cibule.
- 500 g zelí savoy, 250 g růžových hub
- 30 g čištěného másla, soli, pepře
- 1/8 l kuřecího vývaru, 125 g zakysané smetany
- 500 g rajčat, kajenský pepř
Příprava:
- Filety z kuřecích prsou umyjte, osušte a nakrájejte na proužky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky. Savoy zelí vyčistěte a nakrájejte na proužky. Houby čisté a nakrájené na čtvrtiny.
- Teplo vyjasněno máslo ve velké pánvi. Kuřecí proužky v něm ze všech stran prudce opečte, osolte, opepřete a poté vyjměte z pánve. Přidejte cibuli, zelí a houby k odkapávání a restujte asi 5 minut. Mícháme vývar a zakysanou smetanu, okoreníme a dusíme 5-10 minut.
- Bodujte rajčata, opařená vařením voda, studený uhasit a kůže. Nakrájejte rajčata na čtvrtiny, odstraňte semínka a promíchejte s kuřecími proužky pod zeleninou, zahřejte v nich další 2-3 minuty. Dochutíme solí, pepřem a kajenský pepř. K tomuto chuť brambory ze sklenice nebo tyčinky bílé chléb.
Čas na přípravu asi 30 minut. Na porci asi 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g tuku / 16 g KH.
